喝粥可以「養胃」?注意!這幾類人喝多反而會傷胃

夏天即將來臨,天氣漸漸炎熱,很多人感覺全身乏力、昏昏欲睡、食欲不振。有人認為,生、冷、涼、熱、粗糙的食物都是胃腸疾病的罪魁禍首,只有喝粥細軟且易消化又能補充水分及減輕胃腸負擔,是健康營養的生活方式。事實上,這種觀點並不全面,且看營養專家怎麼說。
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一、因料而異
人們總認為白米粥營養又養胃,而實際上白米粥的營養價值遠低於小米、糙米等全穀物熬製成的粥。
論口感而言,精白米麵往往更受歡迎,其實是由於加工過度,穀物籽粒的穀皮、糊粉層、胚芽被分離出去,僅留下澱粉含量高的胚乳部分。
而膳食纖維、B族維生素和礦物質嚴重受損,營養價值下降。
此外,就食物加工而言,穀類加工越精細則血糖生成指數越高(GI,是表示某種食物升高血糖效應與標準食品(通常為葡萄糖)升高血糖效應之比,指的是人體食用一定食物後會引起多大的血糖反應)。
因此,糖尿患者不宜喝熬煮時間較長的精白米粥。
還有夏天的熱門食物之一綠豆粥,雖然有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃、利水消腫等功效,但如果是胃寒及脾胃虛弱的消化系統疾病患者則應儘量少喝綠豆湯。

二、因時而異
粥以米、雜糧為原料,符合《本草綱目中「穀類為主,粗細搭配」的原則。
如果是做早餐則應以補充體力為主,加點地瓜山藥土豆,增加薯類豆類攝入,更有益補充人們上午工作所需要的體力。
如果是偶爾做中餐,則應注意營養搭配,可以和多種食物搭配,加點雞鴨魚肉蛋奶,口味營養都更均衡。
如果是做晚餐,則應以清淡爽口為主,可適當加點瘦肉、青菜類,並且即使粥好吃也不宜多吃。
需要特別注意的是,應杜絕吃較燙(60℃以上)的粥,高溫會損傷食道粘膜和胃粘膜、誘發炎症,並增加患胃癌的風險,還容易導致肥胖。


三、因人而異
粥屬於流質食物,不需要經過大量咀嚼與胃部蠕動即可快速進入小腸並被人體吸收利用,確實降低了腸胃的負擔。
一般胃炎患者胃酸分泌不足,喝粥能促進胃酸分泌,有助於食物消化,還能提升血糖,從這個角度講,喝粥確實「養胃」。
然而對於部分容易燒心、反酸的胃食管反流患者來說,不建議進食過多流質食物,而應該進食半流質或固體食物。
而胃酸分泌過多的消化性潰瘍患者,則也應當減少喝粥的頻率,以免刺激胃酸過多分泌,加重病情。
糖尿病患者在血糖控制平穩的情況下,掌握好材料搭配,也能適當喝粥。
可以在粥里加入一半以上的澱粉豆類(芸豆、紅小豆、綠豆、干扁豆等)之後 ,穀物類則選擇使用燕麥、糙米等血糖反應較低的食材。
這樣不但血糖反應放緩,還能夠補充足夠的膳食纖維和其他營養素,飽腹感也更強,能夠更好地控制進食量。
健康的人喝粥,應進行巧妙的搭配和處理,增加雜豆類、其他穀類或者薯類,能極大地豐富一碗粥中所能含有的營養素,再搭配一定的蔬菜、肉類,營養攝入更全面。
但要提醒的是,人們並不適宜長期喝粥,應注意不應過量。

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