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「十全食美」特色茶餐!農委會茶葉改良場以茶入菜創新招

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臺灣十全食美特色茶餐。圖:茶業改良場提供

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您嚐過烏龍茶油飯嗎?您知道什麼茶做湯包最對味?高山烏龍茶如何與食材透過料理手法完美結合?農委會茶業改良場與知名主廚合作,首次以十種臺灣特色茶,研發推出「臺灣十全食美特色茶餐」,引領大眾發掘料理創意。茶改場期望創意茶餐為民眾帶來健康與味蕾的驚喜,同時也帶動拓展茶葉多元應用及產業價值鏈,為茶農與餐飲業者帶來新收益,創造三贏局面。該場自即日起至12月31日止也將在茶改場臉書進行「臺灣十全食美特色茶餐」票選抽獎活動,歡迎民眾踴躍參加,一起分享好茶、好美食。

以茶入菜創新招 中式西式日式任君挑


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茶改場場長蘇宗振表示,臺灣有美食王國之稱,特色茶更是享譽全球,若能結合成獨具特色的茶餐料理,頗具米其林摘星潛力。茶改場說明,為了讓消費者更了解臺灣茶及茶風味餐,邀請獲得法國藍帶協會亞太區五星主廚金質獎的林瑞彬主廚,與康智翔、莊承運、陳俊村等料理專家聯袂合作,共同開發臺灣特色茶宴,以碧螺春綠茶、文山包種茶、紅烏龍茶、鐵觀音茶、紅茶、凍頂烏龍茶、東方美人茶、GABA烏龍茶、臺茶24號、高山烏龍茶等,調理出帶有10種茶風味的創意茶宴。

該場進一步說明,創意茶宴從前菜、桌菜、湯品到甜點完整設計,包括碧綠鮑魚橙丁沙拉、甜橙鴨胸佐文山乳酪球、海鮮冷麵佐醋溜烏龍、觀音自在煨東坡、紅玉湯包、活魚凍頂鮮汁煮、日出東方美人雞湯、(絞肉)遇上烏龍油飯、季節時蔬佐山茶雙醬、高山韻白玉等10道佳餚。成功將茶元素應用在臺菜、客家菜、蔬食及日式、西式等異國料理中,希望透過茶餐展現臺灣特色茶的多元風貌,並成為躍上國際米其林的跳板。

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茶改場場長蘇宗振 (右4) 與4位合作開發臺灣特色茶宴主廚合影。圖:茶業改良場提供

「臺灣美食」遇上「臺灣特色茶」 茶餐料理展新意

茶改場指出,茶葉在蒸、煮、燙、炒、滷、烤的加熱調理過程中,茶色、茶香及茶滋味容易逸失難以保存;因此,「臺灣十全食美特色茶餐」考量各種臺灣特色茶的獨特性,先引出茶風味,再輔以料理手法,溶入食材中,如高山烏龍茶取其淡雅花香,做成鮮奶油香緹,再加入爆汁酸甜魔豆,更佳優化茶原本的香氣;如臺茶24號茶湯具甘甜風味,與胡麻醬混合成為獨特的「臺茶胡麻醬」;又如厚醇甘香的紅茶非常適合解湯包的肥油感,製作湯包口味絕妙;此外,擁有豐富花果香的GABA茶,泡開後與豬絞肉及醬油一起拌炒,更創出十足代表臺灣味的肉醬,可與義大利肉醬和泰式打拋豬一較高下。

茶改場場長蘇宗振強調,臺灣特色茶宴結合各種臺灣特色茶的種類與特殊韻味,並強調維持食材清新自然原味,無添加化學色素與香料,善用茶以去腥、解膩並保留茶香,使料理美味與健康升級。其實只要了解茶葉特性,家庭料理也能茶香四溢,民眾可參考特色茶餐食譜動手做做看。

農委會茶改場期望透過健康創意茶餐引發共鳴與迴響,即日起「臺灣十全食美特色茶餐」抽獎活動將在茶改場臉書 https://www.facebook.com/茶業改良場-226470410881345/ 起跑,祭出臺灣特色茶精美獎品,茶粉們至茶改場FB活動專頁按讚、分享及留言最喜歡的1道料理,完成3動作即可參加精美茶禮幸運抽獎!同時也呼籲民眾支持國產特色茶與在地食材,享用茶餐好滋味,吃出安全、美味與健康!

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4位主廚現場示範料理–(絞肉) 遇上烏龍油飯。圖:茶業改良場提供

 

 

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