中壢老字號原塊牛排 老闆嚴選品質帶給顧客好味道

為人爽朗但不太善言詞的蔡維仁,從民國78年在板橋開始做牛排,隔年回到中壢、91年到新竹開店,108年這家老字號的「牛篷牛排店」,才又回到中壢重新開幕。蔡維仁說,剛開始他也是做一般的醃漬牛排,但因為做久醃漬的牛排,始終覺得對人身體不好,所以大約10幾年前便開始做原味牛排。他認為,要做原味牛排,就必須從選擇好的牛肉開始,品質要好一定就要選擇上等的牛肉。

中壢老字號原塊牛排,老闆嚴選品質帶給顧客好味道。圖:第食台提供

蔡維仁介紹他店裡的三種牛排,分別是「穀物菲力」、「菲力邊」和「牛橫膈膜」三種產品。他說穀物菲力的特色就是軟嫩,還有一種牛肉就是菲力邊,蔡維仁說,菲力邊在一般的牛排店是很難吃得到的,處理菲力邊的方式除了要先烤,烤完之後還得用噴槍炙燒,因為如果不經過炙燒,菲力邊的筋會太硬而咬不動。另外一種推薦的就是牛的「橫膈膜」,一般在外面吃得到的橫膈膜都是切片燒烤,但他是整塊下去烤,外表焦香,內部軟嫩,份量也讓客人吃起來過癮滿足。


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中壢老字號原塊牛排,老闆嚴選品質帶給顧客好味道。圖:第食台提供

蔡維仁對牛排的熟度也有他的堅持,通常菲力都會建議3分或是5分;牛小排的話大致是6-7分,也有人點5分熟的。他建議,如果吃偏瘦的牛排,盡量吃生一點的口感會較棒,當然前提是肉要新鮮;但如果是油脂較多的牛排,煎烤的熟度要高一些,才能將油脂的香氣逼出來。有許多客人切開牛排看見牛排內部還是紅色的,以為是生肉,他說那個紅色是肌紅素,雖然看起來是紅色,但中心溫度已經達到半熟的程度了,可以放心享用。

影片授權提供:youtube「第食台」

除了鑽研牛排,蔡維仁還有一項自己非常喜愛的興趣就是爬山。他說7年前接觸到爬山這個運動,也認識不少對他很好的山友,現在他只要有空就會找山爬,不但能練身體還能紓壓。

除了烤好吃的牛排、爬山,蔡維仁每年到了年底都會熱心做公益,不是邀請弱勢家庭的小朋友到店裡來吃牛排,就是會買一些物資送到山上去。蔡維仁說,小時候家裡面的環境也不好,現在有點成就了,能幫多少就幫多少。他說,取之於社會的,就要用之於社會。牆上掛滿的感謝獎狀和小朋友寄來的圖畫,也說明了他這些年來對弱勢孩子的關心的確在大家的心裡留下了永遠的感激和記憶。

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