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【有片】阿華師學手藝做燒餅超過30年 天天開市排隊到打烊

綜合報導

桃園文化街排隊中式早餐店-南門李記燒餅,其中的阿華師移師到中山路,以「阿華師豆漿店」繼續服務熱愛傳統中式早餐的老饕們,果然引發了舊雨和新知熱烈回響。

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桃園文化街排隊中式早餐店-南門李記燒餅,其中的阿華師移師到中山路,以「阿華師豆漿店」繼續服務熱愛傳統中式早餐的老饕們。圖:第食台提供

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中式傳統早餐的品項不外乎就是豆漿、燒餅、酥餅和蛋餅等系列的交叉組合。其中要看出中式早餐師傅功力的,就要看他的燒餅和油條。因為燒餅和油條要求的酥脆口感和香酥氣味,是來自對麵糰製作和烤炸工夫的累積,環環相扣缺一不可。阿華師豆漿店的老闆李大哥說,燒餅要好吃,要用燙麵拉薄之後捲入自製的油酥反覆擀壓讓油酥充分融進麵糰中,而油酥所形成的多層次麵皮經過烤箱烘烤後,才能讓燒餅變的蓬鬆香酥,口感豐富。用這樣的基本麵糰製作的還有甜鹹兩種口味的酥餅;不過,這兩種口味的酥餅對大部分的民眾來說,根本就是隱藏版的美食,因為雖然價目表上有列出來,不過每日限量不到100個,通常早上七點之前幾乎都會賣光,所以很多人根本從來沒看過他的甜鹹酥餅。


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李大哥表示,爸爸在他十七歲時跟一位山東朋友頂下了一家早餐店,也學了做燒餅油條的手藝,爸爸說他不喜歡念書就來做早餐店好了,這一做就做了超過30個年頭。他說,爸爸是外省老兵脾氣,以前剛開始他早上偷懶不想起床,爸爸會直接拿水潑他叫他起床開店做生意。後來慢慢的體會到了做生意的竅門,知道如果每天只是應付過去得過且過,生意只會越來越差。所以他開始因應客人的要求和回饋,修改他從原本山東老闆那裡學來的做法,逐漸的改變食材的比例和火候,讓原本較重的口味變清淡;原本較硬的口感轉軟酥。小小一塊燒餅要做得出色好吃,其中的學問千變萬化。現在他的早餐店每天一開市就會排隊到他打烊,看過這種盛況的人恐怕也很難想像當年他剛接手的時候,曾經一天的營業額只有200元。

影片授權提供:youtube「第食台」

李大哥的妻子雖然沒有跟著學做燒餅,卻也自己研發出了一道獨門的絕活,而且受歡迎的程度與大哥的燒餅不相上下,那就是手推油煎蛋餅。因為她不用擀麵棍,而是直接將麵糰加油推開拉薄,再放進多油的鍋中半煎半炸加上蔥花蛋製成口感酥脆的蛋餅。據記者實地採訪時偷偷的了解與計算,南門李燒餅賣得最好的組合,就是客人先去拿了剛出爐的燒餅之後,再到老闆娘這邊來點一片蛋餅,做成「燒餅夾蛋餅」這種人氣組合。

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