桃榮教你五撇步 預防食物中毒好Easy

夏季氣候炎熱多濕,除了適合微生物繁殖,食品容易腐敗變質外,也常傳出食物中毒事件,台北榮民總醫院桃園分院長盧星華提醒,此時若未注重居家飲食衛生,即便在家用餐,也有可能發生食物中毒,對此營養師林恬如提供五大原則,讓民眾參考遵循,就能有效地達到預防目的。

民眾若未注重居家飲食衛生,即便在家用餐,也有可能發生食物中毒。圖:食藥署提供
民眾若未注重居家飲食衛生,即便在家用餐,也有可能發生食物中毒。圖:食藥署提供

一、注重手部衛生:調理食物前應清潔雙手,不戴首飾、手錶,若手部有傷口或膿瘡,最好不要調理食物,或者包紮傷口並戴上衛生手套,以免傷口中的細菌污染食物,戴手套是為了保障食品衛生,並非不弄髒雙手,請勿本末倒置。另外,在進食前必須將雙手洗乾淨,養成良好飲食衛生習慣,以免病從口入。


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二、生、熟食應分開處理:生、熟食的交叉污染是最常見的食物中毒原因,尤其是在處理海鮮及生肉時最容易發生,因此生食與熟食必須分開調理與擺放,使用的器具也應分開,尤其不能將處理過生食的刀、砧板及碗盤在未經清洗的情況下與熟食混用,如果家中只有一套砧板和刀具,也應先處理熟食再切生食。另外,近年推廣限用塑膠袋政策十分成功,民眾習慣自備環保購物袋,但是若購物袋曾裝過生肉或未煮熟的食物,沒有清洗就重複使用於熟食或可生食的食物,此舉會增加食物交叉污染的風險,不可不慎。

三、確實充分加熱:食物充分加熱是預防食物中毒最關鍵的作為,食物放在40~65℃的室溫下超過四小時以上,受到細菌污染就可能造成食物中毒,不過細菌多數不耐熱,將食物加熱至中心溫度超過70℃以上,大部分的細菌都會死亡,就能有效預防食物中毒發生。民眾若使用微波爐加熱,建議將食物加蓋,並在加熱過程中將食物取出攪動數次,以確保食物能充分且均勻的加熱。

桃榮教你五大原則,以預防食物中毒。圖:桃榮提供
桃榮教你五大原則,以預防食物中毒。圖:桃榮提供

四、控制保存溫度:低溫可抑制細菌生長繁殖,將食物放入冰箱保存時,冷藏室的溫度應低於7℃,冷凍室應低於負18℃,才具有保障食品安全的效力。關於烹調好的食物或剩菜也應盡快放入冰箱,在室溫下不可放置超過2~3小時,尤其夏季室溫超過32℃時,食物在室溫下更不宜超過1小時,以免變質。

五、加強冰箱清潔:許多人都有錯誤觀念,把冰箱當作一般置物櫃,買來的食物未經處理直接放入,更將泥沙塵土一併帶入冰箱,但生、熟食都必須妥善清潔與包裝並分開存放,像是熟食以放置上層為宜;熱食需加蓋放至室溫才可存放置冰箱,以免造成冰箱內溫度上升,增加細菌繁殖的機會。此外,冰箱內部保持適當空隙,否則將降低冷藏效果,建議每星期清洗冰箱一次,正確的使用冰箱才能預防食物中毒發生。【責任編輯:黃慧玲】

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