聯新國際營養師教你小撇步 中秋連假「居家烤肉」好棒棒 

全國疫情警戒二級延至9/20,部份縣市已宣布中秋節連假禁止戶外公共場地烤肉,桃園市也停辦萬人烤肉活動,但可居家烤肉。居家烤肉究竟要如何烤?聯新國際醫院營養科科長陳美芳表示,可使用瓦斯爐、卡式爐或電磁爐,在上面加烤盤烤肉更方便,免木炭、免升火、不擔心烤焦,更不怕把家裡燻得烏煙瘴氣,環保又健康。

電子爐加烤盤或平底鍋可避免木炭燃燒的煙害。圖:聯新國際提供

營養師陳美芳說,居家烤肉若在室內不適合用木炭,可改用瓦斯爐、卡式瓦斯爐或電磁爐、電子爐,爐上再搭配烤盤或炒菜用的平底鍋,或是用鋁箔隔開,可避免直火烤燒的致癌物附著在食材。如果是使用兩片式烤盤,下層烤盤的凹槽需要加水,一直維持有水狀態,食物就快熟也不會太乾。如果仍偏愛炭火烤肉,要注意通風以免缺氧,建議在家中庭院、陽台。


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陳美芳指出,木炭燃燒的煙霧會損害心肺健康,產成的戴奧辛會長時間累積人體才能排出,可能引發基因或染色體突變,應減少吸入。烤肉時將木炭排成井字型,火種放中間,最好配合使用不銹鋼烤肉架,或是用鋁箔紙包覆食材,等炭火燒得通紅發光且不冒煙時再烤,以免食物受煙燻汙染。食物應盡量遠離炭火,先烤蔬菜,讓水分澆熄火焰,避免肉品海鮮等遭火舌烤焦,烤焦的部位應剪掉避免食用。

聯新國際醫院營養科科長陳美芳說明,以電子爐搭配平底鍋就可以在家烤肉。圖:聯新國際提供

陳美芳表示,使用鋁箔紙將亮面包裹食物,讓熱能被有效運用,加快煮熟速度,還可避免烤焦產生焦黑致癌物。醋、番茄醬、檸檬等酸性調味料不要直接接觸鋁箔紙,以免金屬離子被酸性醬料溶出而吃下肚。沾醬應於烤完食物後再沾,勿邊烤邊沾塗,減少吃進太多的鈉,也避免醬料酸性使鋁箔或金屬釋出;烤肉醬含鈉量高,應稀釋或少量使用,或是以檸檬、醋、黑胡椒粒等天然香料自製,也可用果菜汁代替,亦可在烤肉前先醃肉以減少沾醬的使用。此外,將肉切成小塊或薄片,或是先川燙水煮半熟後再烤,縮短燒烤時間,以及烤肉時經常翻動,都可降低致癌物產生。

食材方面以海鮮取代紅肉,可多攝取蔬菜,像茭白筍、彩椒、絲瓜、香菇、金針菇都是不錯的選擇。加工或市售已醃漬調味好的肉類應少吃,例如香腸、培根、熱狗、火腿、貢丸、甜不辣、豬血糕。肉類應少吃高脂部位,或將多餘脂肪切除。

陳美芳提醒,中秋烤肉應避免暴飲暴食,控制熱量及鈉含量的攝取,有糖尿病、慢性腎病、高血壓、心血管疾病、痛風、腸胃消化不好的人更要注意。食材應挑選新鮮天然,徹底煮熟,避免生食熟食交叉汙染,不共用餐具,疫情期間落實政府相關防疫規定,才能吃得健康又安心。

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