【有片】這鹹肉菜飯太好吃啦!脆脆的鍋巴一碗接一碗

這鹹肉菜飯好吃啦!脆脆的鍋巴一碗接一碗。圖:截自「美食台」

「鹹肉菜販」材料:
生米、清水、鹹肉、萵筍葉、豬油、食用油、扁豆、糖

將作菜飯的米浸泡一小時,完成泡水動作期間可先做其他工作。處理萵筍時將菜葉留下(這是做菜飯的好材料)切碎,熱鍋放豬油後加入萵筍葉稍微翻炒,加入適量糖調味;扁豆洗淨後去除纖維並從中間掰開,將鹹肉泡水十分鐘後切丁,熱鍋冷油,將鹹肉和扁豆入鍋炒透 再加適量糖調味。


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在鐵鍋或砂鍋抹上一層薄油,把泡好的米放進去鋪平,鋪上炒好的鹹肉及扁豆,加入生米體積1.2倍的水,蓋上鍋蓋用大火燒五分鐘左右,再轉十分鐘中小火。待十分鐘後鍋內水收乾就先關火,在鍋蓋上淋一圈油繼續悶十分鐘。

揭開蓋子看到飯已熟透後,把事前炒好的萵筍葉加進去拌勻,再放入一勺豬油攪到化開,再蓋上鍋蓋大火烘兩分鐘,最後關火悶5~8分鐘,整鍋油亮亮、香噴噴的「鹹肉菜飯」就完成了,開鍋瞬間的米飯香氣逼人,鍋巴咬下去還有脆脆的口感,吃三晚都不夠真是人間美味。

影片:YOUTUBE「美食台」

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