【有片】老闆公開道地雲南臘肉製程 同鄉喜愛外地客難忘

雲南臘肉製作過程大公開!「愛吃臘肉的粉絲就像候鳥。」中壢雲鄉米干老闆製作的道地雲南臘肉,除了深得同鄉的喜愛,也讓許多嘗過的外地客難以忘懷,youtube「Channel Eats–第食台」帶你一起來看看酒香、香料香陪襯出肉香的雲南臘肉製作過程。

米干店老闆製作道地雲南臘肉 同鄉喜愛外地客難忘好滋味

雲南臘肉和湖南臘肉有何不同?雲鄉米干老闆說,雲南臘肉不用燻,但以香料取勝。醃製雲南臘肉須於每年臘月(農曆12月)製作,因為此時氣溫低,臘肉成品較易風乾保存。老闆說現在製作臘肉為求安全品質穩定,醃製過後都直接送到廠商那邊烘乾。


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醃製雲南臘肉,要先將乾辣椒、花椒等多種香料炒香。新鮮三層肉先以米酒按摩揉搓讓肉質軟化,再放進炒香的香料繼續搓揉入味,之後裝袋放進冷藏庫冰存,再送進烘乾場烘乾,才能送回店內販售。

影片授權提供:youtube「第食台

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