【有片】白飯殺手!梅乾菜燒肉軟糯不膩 讓你香得一口接一口

都知道吃肉要吃五花三層,但這肥美的五花肉,怎麽做才能香而不膩口呢?不如學學紹興人,只加一味料,就能把肉燒得酥軟不膩,還能生津補虛。這料,就是紹興人最愛的梅乾菜。這道影音食譜-梅乾菜燒肉便是紹興傳統名菜,大家跟著紹興大廚學學吧。

白飯殺手!梅乾菜燒肉軟糯不膩 讓你吃得香一口接一口。圖:Youtube「美食台Foodvideo」

紹興傳統名菜「梅乾菜燒肉」據說是明代才子徐文才首創,主要用五花肉及梅乾菜製作,選擇脂肪與瘦肉比例均勻靠近前腿部位的五花肉,備一鍋清水把五花肉放入,再加入蔥結、薑片、料酒燒開去腥,把燙好的五花肉撈出洗淨切塊後晾乾至沒水分。起油鍋,放入適量冰糖小火炒化,接著把五花肉倒進去,中火炒到表面微黃,再放15克老抽(醬油)後翻炒上色,盛出備用。


請繼續往下閱讀...

接下來處理梅乾菜,在煮之前須提前半天浸泡,要煮時把水分擠乾,隨後起油鍋加10克冰糖炒化,倒入梅乾菜翻炒3分鐘,這樣可以讓梅乾菜更加油潤入味,炒好後盛出備用。

取一容器將五花肉鋪排在下,再鋪上炒好的乾菜,放在蒸鍋裡蒸兩小時。完成後油亮亮的色澤讓人口水都要流出來啦。這道菜沒有多餘的香料,全靠梅乾菜提味,蒸出來的五花肉香而不膩,乾菜鹹香油潤,配上白飯可以吃上三大碗!

「桃園電子報」跟美食台Foodvideo跨平台合作,我們將提供讀者精選的美食料理等相關影片報導。

發表意見