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國宴主廚操刀「富岡舒肥松阪豬便當」鐵道藝術節正式亮相

桃園市政府文化局攜手國宴主廚邱寶郎及楊梅區農會共同新創「富岡舒肥松阪豬便當」以富岡特色在地食材入菜,由邱寶郎親自操刀,發揮客家人本色與食材本身的特性,設計出時下流行的富岡飯兜,今(9)日親自傳授予楊梅農會家政班媽媽們便當料理的精神與廚藝的技巧,新創美食「富岡飯兜」預計將在「2022富岡鐵道藝術節」正式亮相,活動期間於伯公岡25糧倉販售。

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新創美食「富岡飯兜」預計將在「2022富岡鐵道藝術節」正式亮相。圖:桃園市文化局提供

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文化局表示,富岡早期因火車站設置,因此成為稻米的集散地,至今依舊保有古樸風華小鎮面貌,今年富岡鐵道藝術節持續推廣在地米食、特色食材與客家文化,特別邀請邱寶郎與楊梅區農會共同新創富岡便當,打造富岡之地方參與與永續發展。同時楊梅區農會對於這次的新創便當也是充滿了期待,極積結合在地媽媽們的力量,媽媽們拿起鍋鏟、認真爆炒,與主廚討教手藝,期呈現視覺與味覺兼具的富岡便當。


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邱寶郎傳授在地媽媽們廚藝製作色香味俱全的富岡便當。圖:桃園市文化局提供

文化局指出,邱寶郎本身為客家人,因此以客家人的中心點出發,思考屬於富岡專有的食材,搭配客家風的意境,打造這次富岡舒食好客風味的飯兜,主菜設計為時下流行的舒肥料理,使用上等松阪豬與富岡仙草汁醃漬入味,再使用低溫烹調法一小時,讓仙草香氣融入在松阪豬裡,仙草汁又能軟化肉質,讓松阪豬完全襯托出客家風味。

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邱寶郎傳授在地媽媽們廚藝製作色香味俱全的富岡便當。圖:桃園市文化局提供

米飯是懷念古早味的「豬油蔥拌飯」,以富岡養豬班所飼養黑毛豬精煉出來的豬油,結合了超香的紅蔥酥,讓米飯裡面能透過油質滿足每個人的味蕾。飯兜的3樣配菜,當然少不了雞蛋料理,以富岡在地飼養的雞肉所生下雞蛋,製作「菜脯三色蛋」,顏色漂亮,又能吃出營養雞蛋的香氣。

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邱寶郎傳授在地媽媽們廚藝製作色香味俱全的富岡便當。圖:桃園市文化局提供

「古早味炸婆菜」這是一道慢慢被遺忘的菜色,炸婆菜,是結合了各種蔬菜絲與粉漿結為一體,口感就像日本炸天婦羅的爽脆。富岡養雞班所飼養雞肉口感特別滑嫩,再結合木耳之最-川耳,與客家鹹菜與烏醋一起醃漬起來,成為第3道配菜「雞絲酸菜拌川耳」,是最適合夏天用餐的配角,開胃又吃起來較無負擔。

文化局強調,時下流行、夏日抗暑、懷念古早味、健康又營養的富岡舒肥松阪豬便當,將於2022富岡鐵道藝術季亮相販售,期間還有搶先品嚐活動,喜歡便當美食朋友們務必敬請期待。「2022富岡鐵道藝術節」於6月9日至19日期間舉行。