天晟醫院客家茶油十榖粽 教你吃出健康

記者劉筱寧

天晟醫院端午節推在地食材吃出健康好穀力
端午節享用應景的粽子,考量民眾健康的需求,天晟醫院今年結合在地食材及營養豐富的十穀米,製作「客家茶油十榖粽」,熱量低只有340大卡,較傳統粽子一顆約500-600大卡無負擔,藉由茶油調和更能品嚐天然食材的原味。

「客家茶油十榖粽」,熱量低只有340大卡。圖:天晟醫院提供

營養師李昌儒表示,客家茶油十穀粽選用在地茶油及健康食材為主,茶油(也稱苦茶油或山茶籽油)是從苦茶樹茶籽中榨取,含有豐富的單元不飽和脂肪酸(MUFA),可降低血液中壞的膽固醇(LDL),茶油中也含有維生素A、維生素E、黃酮類化合物、皂苷、角鯊烯等天然植化素,具有抗氧化、消炎等功效,是對於心血管健康相當好的優質油品。
李昌儒指出,在食材部分選擇以雞腿肉取代三層肉、小鵪鶉蛋取代鹹蛋黃,能減少飽和脂肪及膽固醇攝取,而十穀米屬於非精製的優質澱粉,富含維持人體正常免疫力重要的維生素、微量礦物質、膳食纖維等,是高營養價質的健康食材,以取代較難消化的糯米減輕腸胃負擔,端午節想要吃得均衡無負擔,不妨把粽子作為正餐主食,搭配當季蔬菜以及新鮮水果,幫助消化又有飽足感,疫情期間也能吃出健康好穀力。


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【客家茶油十榖粽】
食材(4人份):
全榖雜糧類:十穀米150克、圓糯米150克
豆魚蛋肉類:雞腿肉160克、毛豆16克
蔬菜類:香菇4朵、竹筍100克、紅蘿蔔100克、老薑適量
油脂與堅果種子類:冷壓苦茶油40克
調味料:鹽、胡椒、米酒、醬油、八角適量

作法:
步驟1十穀米及圓糯米混均,加入200cc香菇水浸泡3小時,蒸熟備用。
步驟2乾粽葉以清水煮30分鐘後取出刷洗備用。
步驟3雞腿肉醃製後煎至金黃。
步驟4鳩蛋、竹筍、紅蘿蔔、香菇以八角、醬油滷至上色備用。
步驟5鍋中下苦茶油、老薑片爆香,下100cc香菇水、鹽巴、醬油、米油調味,再將蒸熟的十穀飯倒入鍋中拌均。
步驟6取粽葉將十穀飯、雞腿肉、鳩蛋等配料包入,再蒸15分鐘即可食用。