夏季是品嚐鮮筍的最佳季節。農業部特別整理市場上常見的四種夏筍品種特色，包含綠竹筍、烏腳綠竹筍、麻竹筍與甜龍筍，同時提醒民眾，挑選時應掌握三大原則，才能品嚐到最當季的清爽美味。
農業部表示，被譽為「初夏綠寶石」的綠竹筍產期為5月至10月，筍體短肥且呈彎曲牛角狀，質地細嫩且口感清脆甜美，是夏季涼拌的首選，清炒與燉煮同樣適宜。有「四季竹」之稱的烏腳綠竹筍產期為3月至10月，市面上常見蓋布遮陽栽培，所以筍殼呈黃白色，筍體直立稍大呈長圓錐形，甜度與脆度兼具，不論清炒、煨煮都適合。
號稱「筍界巨無霸」的麻竹筍產期為6月至10月，為食用竹筍中個體最大者，外觀略帶淡黃色，肉質稍粗且纖維較多，尖端處可用於涼拌，中段處常做為料理食材，極適合煮湯、燉滷或醃漬。至於竹殼外型似龍鱗的甜龍筍，產期為4月至10月，紅褐色筍殼為其特徵，筍肉細嫩且鮮甜無苦味，簡單清炒即可帶出自然風味。
農業部也分享，民眾在市場選購夏筍時，可把握三個重點，優先選擇筍尖密合且未見綠化、筍殼緊密不鬆散，以及底部切口處水嫩白皙者為佳，即可避免買到纖維過粗或帶有苦味的竹筍。
