隨著時代的變化，大多數人對大魚大肉已經沒什麼興趣了，反而了解了蔬菜的營養價值才是最高的，常吃對身體更有益，大家對健康生活理解得越來越透徹，很多人都開始主動追求飲食結構多樣化與協調性。
不過要注意，有些蔬菜做不好，是很容易傷身的！很多人都不知道，尤其是現在社會各種慢性疾病的人越來越多，很多年輕人也難免其害，在飲食上也會更注重葷素結合，避免經常吃油膩食物。不過，有些蔬菜可沒有我們想像的那麼安全無害，如果食用不當，反而會危害身體健康，接下來告訴你，哪些蔬菜傷身體。
發芽的馬鈴薯
現在很多人都不愛吃主食，覺得粗糧更有益健康，所以平時會選擇其他富含碳水化合物的食物來代替部分米飯或麵條，例如馬鈴薯，無論是煮、炒、炸，味道都不錯。
且馬鈴薯能保存的時間比較久，很多人去菜市場買菜的時候，會多買一點存放在家裡的陰涼通風處，但也容易遺忘它的存在，等到想起來的時候，可能早已發芽了。有些人平時比較節儉，即使看到發芽也不捨得丟掉。但發芽的馬鈴薯中含有一種物質，叫作龍葵素，攝入後輕則腹瀉腹痛，嚴重可能會引發中毒。
無根豆芽
對於減肥人士來說，豆芽是非常適合日常食用的，因為熱量低也容易消化。不過豆芽的保鮮期很短，基本上撐不了一天。有些商家會添加一些防腐劑以延長無根豆芽的壽命，但大量食用的話，對健康沒有好處，容易誘發疾病。
花椰菜
相信大家平時在生活中，吃最多的蔬菜可能就是花椰菜了，花椰菜的營養價值豐富，但也有一個致命的缺點，那就是＂髒＂。眾所周知，花椰菜表面凹凸不平，不易清洗，如果沒有完全處理乾淨的話，可能會有寄生蟲殘留，進入人體影響健康。所以，大家如果愛吃花菜的話，在清洗這一步一定要多下功夫，烹飪前記得焯水。
櫛瓜
有很多常見的蔬菜，很多人一個禮拜可能會吃好幾次，但卻來沒有想過它們會不會對健康造成威脅。櫛瓜就是其中比較典型的一個，因為大家太熟悉這種菜了，所以會忽略一些問題。大部分人都喜歡把櫛瓜和雞蛋一起烹飪，但在翻炒的時候，溫度太高的話，就容易產生有害物質，威脅人體健康。
蓮藕
有些朋友喜歡吃軟糯一點的蓮藕，有的人喜歡清脆爽口的，作為含有豐富營養成分的蔬菜，蓮藕中的澱粉含量也很高，很多減肥人士都不敢多吃。但也有一些人沒有瘦身的需求，又喜歡蓮藕的口感，這個時候就要注意了。
蓮藕雖然對身體有許多益處，但它畢竟是在水下生長的，如果清潔不徹底的話，很容易殘留一些寄生蟲或有害物質，威脅人體健康。
所以，無論大家有多喜歡吃，在送入口中之前，都要考慮一下這個問題。尤其是現在外面很多熟食店都是賣涼菜的，也有調味好的涼拌蓮藕，希望大家少吃為妙，因為不敢保證這些蓮藕是經過徹底清洗的。
人們越來越重視健康，提倡飲食均衡，蔬菜的地位也逐漸超過了肉類，畢竟現在大部分人都能買得起肉，肉也不再稀罕了，蔬菜在健康飲食的理念中脫穎而出，成為人們日常最推崇的食材。但大家也要注意，有些蔬菜可要多加留意，以免對我們的健康造成威脅。
