端午節將至，許多民眾期待能在年節吃到美味的粽子，不過有許多腎臟病患者擔憂粽子含有過多的磷，會對腎臟造成負擔，對於無法大快朵頤而感到遺憾。對此，樂生療養院營養師蘇嘉華分享，民眾只要把握「五低一高」，即低鹽、低磷、低鉀、低脂、低蛋白與高維生素，避免吃五穀米粽、鹼粽及粿粽等，選擇如南部的水煮白糯米粽、粄粽，或是慎選過內餡的水晶粽，也能在端午年節慶典中，一起享用美味的粽子。「粽」然可口，一天最好還是以1顆粽子為限，長者更要留意細嚼慢嚥，避免噎到。蘇嘉華也建議民眾自行動手包粽子，特別分享樂生營養團隊研發的減鈉高纖的咖哩粽食譜，食材選用長糙米、燕麥、雞腿肉丁與乾香菇等，不但可安心享受美味，還可與家人同樂、感受過節氛圍。
蘇嘉華表示，診間常有腎臟病患者在年節慶典時唉聲嘆氣，面對各類傳統或創意的端午粽香卻無法大快朵頤，因為傳統粽子在製作過程中會醃製，當中的蛋黃、花生、蓮子、栗子、蝦米等餡料都含有較高的磷，對洗腎患者來說不容易代謝、是一大負擔；而粽子餡料均已做過調味，再沾上高鈉的甜辣醬，對腎臟的負擔也很大。其實患者可以選擇吃原味、不沾醬，負擔較小，又有利控制血壓。另外，建議增加香菇或蒟蒻等纖維質的攝取量，既能幫助消化，又可減少併發高脂血症的風險。
蘇嘉華說，腎臟是血液淨化器官，負責過濾血液中的含氮廢物與過多的液體，並調節電解質平衡、釋放荷爾蒙(如腎素)調整血壓、製造紅血球生成素(EPO)以刺激骨髓產生紅血球；合成活性維他命D協助維持骨骼鈣質和身體正常的化學平衡。當腎臟病變時，血液中的含氮廢物和水分無法有效排出、形成堆積，會造成體內鈉、鉀離子電解質不平衡，引起疲倦、噁心、嘔吐、水腫及高血壓等尿毒症狀。
蘇嘉華提醒，患者務必遵循醫囑及接受營養諮詢評估與介入，以飲食控制延緩腎臟衰退期程，切勿聽信偏方而延誤治療。(責任編輯/黃雅蘭)
