皮蛋和鹹蛋切丁後，加入熱鍋，炒到湯汁成淡淡的黃綠色，再與口感細嫩的莧菜快炒，香噴噴的金銀蛋莧菜上桌，讓人忍不住多扒幾口飯。不少家常菜都會用到皮蛋，增添風味。
將皮蛋切開、剁碎，調製獨門醬汁，滑順濃郁，裡面還加了皮蛋丁，增添口感層次。最後淋在全麥涼麵上，擺上胡蘿蔔和黃瓜絲，皮蛋涼麵成為店內招牌。不過，老闆說這一年來，不只雞蛋價格狂飆，皮蛋也跟著漲。
皮蛋涼麵業者說，「現在（皮蛋）大概接近10元，大概漲15％，搞不好下個月就要漲了，陸陸續續，幾個月就你漲個5毛錢。」
也有零售批發商坦說，進貨價從每箱1300漲到1600元，以前7顆皮蛋賣100元，現在5顆就要100，成本增加，老闆乾脆只做網路生意。
皮蛋零售批發商徐先生說，「現在連鴨蛋，也拿出來販賣比較多，落在每斤50幾元左右，蛋價漲了啊，所以皮蛋這方面，鹹蛋這方面也一定是跟著漲。」
目前傳出，有蛋行收到蛋類公會通知，生鴨蛋調漲2元，加工類的漲3角，主要也是受到飼料成本高、天氣冷鴨子產蛋較差影響。
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