把新鮮鰻魚，用400度高溫烤成白燒。
直到外觀呈現焦糖色，潑上特製蒲燒醬，這是正統關西鰻魚飯的作法。
焦糖色外酥內軟口感，更是不少老饕最愛，但今年全台鰻苗捕獲量僅剩8%過去一年能捕到70萬尾，今年只有5萬8400尾，量少得可憐，未來民眾想吃到美味鰻魚，將可遇不可求。
鰻魚飯業者 莊偉中說，「近十幾年以來，今年放養量幾乎是最低的，現在幾乎每個月都在漲，可能是50塊 50塊 50塊這樣在漲，所以我估計真的到夏天不只價格高，甚至沒有鰻魚可以用。」
國內規定鰻魚不能進口，業者只好以限量或開發菜色來因應缺貨，以去年同期批發價一公斤500元來講，今年４月一公斤要700~800元，到盛夏一公斤可能破千元，老闆有苦難言，因為年初鰻魚飯售價已經漲過10%。
鰻魚飯業者 莊偉中說，「估計可能會有至少50%，甚至100%的漲幅，這種情況可能會到，今年年底才有可能會趨緩。」
台灣區鰻蝦生產合作社主席 唐慶宗說，「日本會搶買過去，天氣啦黑潮的問題都會影響，放養不一定，價位如果太高 你成本也高，也不一定說你放養就一定會賺錢。」
台灣過去曾是鰻魚王國，但近5年放養量雪崩式下滑，高峰期8000斤鰻苗，現在入池僅剩320公斤，加上台灣鰻魚大多出口到日韓，內需市場的價格，也大受影響。
