撥開蝦殼還能看出鮮度！冷凍泰國蝦美味上桌

打開包裝，把一隻隻冷凍泰國蝦，簡單去殼，就能下鍋料理，費了好一番功夫，12名主廚推出12道異國料理。

 

除了有和台灣茶拌炒的觀音茶香泰國蝦、還有泰式上湯泰國蝦、和西式起司菠菜奶油焗烤蝦等料理，特別的是，這一系列蝦料理，都是越南和泰國，運來的冷凍泰國蝦當主角，撥開蝦殼，還可以看出它的鮮。

 

泰國蝦主廚說，「這個肉質 它就是有那種很緊實的感覺，就是有彈性。」

 

中華美食交流協會理事長 駱進漢說，「不管是解凍完之後它的口感，跟一般我們製作的方式，會比一般蝦子更甜更好吃。」

 

冷凍退冰後，還能保有蝦子的彈性和色澤，原來生技公司，研發了肽冷凍技術，能夠急速冷凍食材，讓在蝦子在正常的冷凍運輸中，也能維持95%以上的完整性，保鮮期長達5年，而不只是海鮮，將來更可以應用其他食品上。

 

生技公司總經理 林谷峻說，「泰國蝦它不能冰 它只要經過冷凍之後，它的可溶性蛋白 它的肉質都會粉掉，那我們的抗凍肽 最主要是可以抑制冰晶的成長，所以我們是解決大家沒辦法克服，叫再結晶的問題 我們可以冷凍鮮奶，至於前一陣子台灣發生的雞蛋荒，我們可以冷凍雞蛋 我們還原之後，雞蛋它的香味 它的蛋黃蛋白，是不會破裂的。」

 

台灣白蝦養殖，每年平均只有1.1萬公噸，產量嚴重不足，因此需要另外從國外進口2.5到3.6萬公噸，為了讓進口蝦的鮮度、水分和顏色不受長途運送的影響，業者研發新的冷凍技術，要讓偏遠國家的海產，進口到台灣，仍然維持鮮甜的滋味。