▲雞蛋非高血脂元凶！復健科醫師王思恒提醒，關鍵在於飽和脂肪，建議多吃植物蛋白與膳食纖維。（圖／PIXABAY）
雞蛋不是害膽固醇狂飆的元兇。復健科醫師王思恒提到，飲食上攝取膽固醇不會升高血液膽固醇，吃飽和脂肪才會，若想預防高血脂，應減少飽和脂肪攝取量，還要多吃植物性蛋白與纖維，對多數人而言，每天吃1到2顆蛋都很安全，僅極少數人例外。
王思恒在臉書粉專指出，近期一項最新研究發現，不是「蛋」害LDL（低密度脂蛋白膽固醇，俗稱「壞膽固醇」）飆高，而是「飽和脂肪」。研究員找來61位健康成年受試者，低密度脂蛋白膽固醇平均為105 mg/dL，並分配三種飲食方式，為期5週。
三種飲食組別為「高蛋組」，每天吃2顆蛋，膽固醇600mg，飽和脂肪只佔總熱量6%、「無蛋組」是完全不吃蛋，膽固醇300mg，飽和脂肪12%、「對照組」是一週1顆蛋，膽固醇600mg，飽和脂肪12%。結果出乎意料，高蛋組的壞膽固醇最低（103.6 mg/dL），低蛋組位居中間（107.7 mg/dL），對照組則是最高（109.3 mg/dL）。
王思恒進一步解釋，飽和脂肪才是影響壞膽固醇的主因，蛋雖然富含膽固醇，但飲食中的膽固醇，影響血液膽固醇的能力並不高。由此可知，單靠「不吃蛋」無法有效降血脂，而是減少攝取飽和脂肪，並多吃植物性蛋白與纖維，例如豆腐、蔬菜等。
王思恒強調，對多數人而言，每天吃1到2顆蛋是安全的，除了極少數例外。另外，富含飽和脂肪的食物包括奶油、牛、豬、全脂乳製品、椰子油與加工點心等，也常見於高油脂與加工烘焙食品。
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