記者施春美／台北報導
對許多人而言，醬油是重要的調味靈魂，但醫師黃軒表示，這看似無害的幾滴提味小幫手，可能暗藏著對血管的慢性威脅，從高鹽、人工添加，再到高溫烹調，醬油可能正悄悄影響著人的血管彈性，甚至心腦血管健康。「因此，有時真正威脅血管的因子，不是大魚大肉，而是餐桌上的一小碟蘸醬。」
胸腔暨重症專科醫師黃軒在其臉書分析醬油的3個危害：
1. 化學調配醬油
外表鮮亮，卻不自然，往往不是自然發酵的醬油，而是「谷氨酸鈉（味精）、焦糖色素、甜味劑」這些人工添加。短期吃或許只是味道單薄，但長期高量，可能讓血管內皮細胞承受氧化壓力，增加斑塊形成的機會。
科學研究已發現，過量攝取食品添加劑會危害代謝系統與心血管健康。
2. 老抽＋高溫烹調
老抽的角色本來只是「提色」，但其鈉含量不低，若再加上猛火爆炒，會產生雜環胺（HCAs）等潛在致癌物。這些物質長期積累不僅增加癌症風險，也可能損害血管彈性。
3. 高鹽醬油
許多醬油含鹽量高，是最直接的「隱形鹽炸彈」。部分醬油每100cc的含鈉量超過 6000毫克，而世界衛生組織建議每日鈉攝入不超過2000毫克。這代表，民眾只是蘸一下就可能「超標」。黃軒提醒，如此將使得血管就像長期被拉緊的橡皮筋，失去彈性，大幅增加動脈硬化、血栓的風險。
黃軒提醒民眾，醬油要優先選用「天然釀造」而非「化學配製」。至於使用醬油時，應在炒菜後再放醬油，避免長時間高溫，此外，每天用量控制在10cc內。醬油種類應選「低鈉、淡口」，來取代「高鹽、老抽」。
他表示，醬油並不是毒藥，但它絕對不是「想加多少就加多少」的調味品。民眾應了解，少一點鹽，不會少一點味道；但少一點負擔，卻能讓血管多一分暢快。
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