2025年09月11日 星期四

高麗菜內葉要洗嗎?營養師這樣說

 

高麗菜清洗方式有學問,外層葉農藥、灰塵多,必須清洗,內層葉若選擇生食,也要沖洗,烹調時避免久煮,才能保留維生素C與營養。(示意圖/PIXABAY)
高麗菜清洗方式有學問,外層葉農藥、灰塵多,必須清洗,內層葉若選擇生食,也要沖洗,烹調時避免久煮,才能保留維生素C與營養。(示意圖/PIXABAY)

高麗菜清脆爽口、營養豐富,深受台人喜愛,但烹煮前該如何清洗,一直是熱議話題。營養師陳珮淳提到,高麗菜是否要洗的關鍵在於「吃法」,外層葉的農藥、灰塵多,一定要清洗,內層葉雖相對乾淨,但若要生食仍需沖洗,最重要的是別煮太久,以免維生素C流失。

陳珮淳在臉書粉專指出,有些人認為,高麗菜的內葉被層層包緊,不容易碰到灰塵、農藥,不需要特別清洗,但也有人覺得,就算內葉看起來潔淨,還是要洗才安心。不過關鍵在於「吃法」,外層葉的農藥和灰塵最多,一定要洗乾淨,而內層葉相對乾淨,但如果選擇生食,例如沙拉、涼拌,還是建議沖洗再吃。

陳珮淳提醒,洗菜不只是衛生問題,更是食安、營養保存的關鍵。若未洗乾淨,建議「久煮」確保殺菌,但會導致維生素C被高溫破壞,最好是「快速沖洗、瀝乾」,再以「快炒、快燙」方式料理,既可以吃得安全,還能保留維生素C與其他營養。

陳珮淳表示,高麗菜富含維生素C、膳食纖維、葉酸、鉀、維生素K等,有助於腸道順暢、身體代謝、排出多餘的鈉、促進骨骼健康。另外,烹煮高麗菜時,可以使用快炒,搭配橄欖油,加熱時間短,有助於降低維生素C流失,維生素K也更好吸收。

 

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