牛奶該選低脂還是全脂？根據一項最新研究指出，全脂與低脂乳製品對心血管疾病影響差異並不大，不過研究顯示，全脂牛奶過量與風險上升有關。哈佛教授威列特提醒，健康關鍵在於「替代選擇」，應把重點放在不飽和植物油，長期下來比選擇乳製品效果更佳。
根據《華盛頓郵報》報導，最新研究顯示，不論是全脂或低脂，牛奶、優格、起司與心血管疾病風險呈現「中性關聯」，意味著相較其他食物，不會增加罹患心臟病或中風的機率。
過去幾十年，美國官方建議每天至少攝取3份乳製品，且要選擇低脂，原因是擔心飽和脂肪與心臟病的關係，不過哈佛教授威列特指出，他研究營養學超過50年，直呼「事情並不像聽起來那麼簡單，重點在『比較對象』與『替代選項』」。
研究發現，全脂牛奶攝取過多與心血管疾病和死亡風險上升有關，但低脂牛奶則無此問題；但若以乳製品取代紅肉，風險會下降；若再用堅果、大豆等植物蛋白取代乳製品，健康效益更佳。飽和脂肪會提升LDL（壞）膽固醇和總膽固醇，與心血管疾病風險相關，若以糖或精緻澱粉替代飽和脂肪，也可能對血脂產生負面影響。
威列特建議，健康飲食應以不飽和植物油，像是橄欖油、菜籽油、大豆油等為主，乳製品則以優格、起司等發酵類為佳。每日少量攝取全脂乳製品影響不大，但更好的替代方案是堅果、豆類或低糖豆漿。
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