記者蔣季容／台北報導
餐桌上的配角常被低估！醫師分享，黑木耳常被當作配菜，但其實它不僅可以延緩老化，鐵和鈣含量遠遠高於肉類；此外，黑木耳還能調節免疫、降低發炎，甚至具有抗腫瘤的潛力，是台灣人隨手可得的超級食物。
基因醫師張家銘今（8）日在臉書表示，黑木耳不是單純的配角，而是默默守護我們健康的小幫手。研究早就發現，黑木耳裡的多醣體可以幫助免疫力維持平衡，黑色素則像天然的抗氧化盾牌，能清除自由基，延緩老化。
張家銘指出，研究發現，黑木耳的鐵含量是菠菜的20倍、肉類的將近50倍，對容易缺鐵性貧血的女性、青少年，甚至素食族群來說，黑木耳就像是「平價鐵補劑」。鈣含量方面，每公斤黑木耳大約有5.2公克鈣，是肉類的80多倍。對長輩、或是更年期後骨質快速流失的女性來說，每天餐桌上一點黑木耳，就是守護骨骼的秘密武器。
此外，黑木耳大約含有10%的蛋白質，裡面有白胺酸、離胺酸這些必需胺基酸，對維持肌肉相當重要。而它的脂肪含量只有0.2%。代表黑木耳是一種「低負擔、高營養」的食材，不會造成熱量壓力，卻能給身體滿滿的養分。
張家銘透露，更特別的是，黑木耳的多醣體大多屬於 1,3-β-葡聚糖，這種結構已經在許多研究裡證實，能調節免疫、降低發炎，甚至具有抗腫瘤的潛力。再加上裡面的黃酮類物質與維生素，黑木耳真的可以說是台灣人隨手可得的「超級食物」。
張家銘建議，黑木耳可以「當成每天的朋友」。早餐打一杯黑木耳露，滑順又能顧腸胃；午餐來盤涼拌黑木耳，爽脆又爽口；晚餐炒青菜時加點黑木耳，馬上讓纖維量翻倍。這些看似小小的習慣，長久下來，就是替自己和家人多買一份健康保險。黑木耳不是昂貴的保健品，不需要花大錢才能擁有。它就在傳統市場、超市裡，隨手就能買得到。每天一點點，日積月累，就是最平實卻最可靠的健康守護。
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