記者施春美/台北報導

明天就是中秋節,許多人已經揪團烤肉。營養師李婉萍表示,研究顯示,肉類經過高溫燒就會釋出致癌物質、增加罹患癌症的風險,又以放在直火上燒烤的方式最為嚴重。因此,民眾盡量以電代替炭火,且應避免讓食物長時間處於高溫烹調的環境,例如先將食材切成小塊或薄片,或是先蒸煮後再略微燒烤。
李婉萍在其臉書表示,其實,不只是烤焦食物有疑慮,許多研究都顯示,肉類經過高溫燒烤就會產生變化,釋放出多環芳烴、異環胺等致癌物質,吃進身體裡可能影響DNA,將增加罹患癌症的風險,其中,又以放在直火上燒烤的方式影響更甚。
她建議,民眾可以4招兼顧美味與健康。
1. 慎選肉類食材:應選較低脂的雞、鴨(最好去皮),或是魚肉、花枝、魷魚、蝦子、蛤蜊等海鮮,能減少油脂滴入炭火產生的致癌物。
2. 多吃新鮮蔬果:要降低上述致癌物質的傷害,應邊吃烤肉邊多吃些新鮮蔬果,例如將筊白筍、甜椒、青椒、菇類、茄子、櫛瓜、洋蔥等蔬菜食材切成塊狀,和肉類食材穿插做成肉串。
3. 自製醬料:可以大蒜、薑、百里香、迷迭香和紅辣椒等草本辛香料自製醬料,烤熟後可沾少許檸檬汁。
4. 可以電代替炭火:選擇合宜的加熱燒烤過程,可有效減少致癌物的生成。首先,盡量以電代替炭火,穩定的火源有助減少致癌物質的生成。其次,可在事前可將食材切成小塊或薄片,或是先蒸煮後再略微燒烤也是一種方式,以免讓食物長時間處在一個高溫烹調的環境。
此外,食物和炭火應保持一定的距離,避免直接放在烤網上燒烤,特別是肉類。看似飽含美味的肉汁,其實主要的成分是脂肪,當滴落在火上時同樣會產生多環芳烴。
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