2025年10月06日 星期一

海鮮最怕沒烤熟 謹記安全5招預防集體中毒

 

胸腔暨重症專科醫師黃軒指出,海鮮最怕沒烤熟,生蠔、蛤蜊、蝦蟹、魚片都是常見感染源,一旦中鏢,恐造成嘔吐、腹瀉、發燒、脫水。(示意圖/PIXABAY)
胸腔暨重症專科醫師黃軒指出,海鮮最怕沒烤熟,生蠔、蛤蜊、蝦蟹、魚片都是常見感染源,一旦中鏢,恐造成嘔吐、腹瀉、發燒、脫水。(示意圖/PIXABAY)

中秋烤肉食材,大多是肉品與海鮮,但若處理不當、烤不熟,可能導致腹瀉。胸腔暨重症專科醫師黃軒分享烤海鮮安全5原則,指看似乾淨的海鮮,最怕沒烤熟,生蠔、蛤蜊、蝦蟹、魚片都是常見感染源,例如諾羅病毒、弧菌等,恐造成嘔吐、腹瀉、發燒,且一桌人吃同一盤海鮮,往往會集體發作。

黃軒在臉書粉專表示,海鮮從海裡被撈起、經過冷鏈、上攤販、進冰箱,中間只要有一步出錯,就可能成為病毒與細菌的溫床。研究顯示,貝類中約有17%檢出過諾羅病毒,在夏末秋初的溫度裡,弧菌的繁殖速度更是驚人,短短幾小時內就能暴增數倍。

黃軒提醒,看似乾淨的海鮮,最怕烤不熟,生蠔與蛤蜊、蝦類、花枝與章魚、螃蟹、魚片,都是常見感染源,尤其諾羅病毒、弧菌、沙門氏菌,專挑烤不熟的食材下手,一旦中鏢,症狀來得快又猛,出現嘔吐、腹瀉、發燒、脫水,一桌人吃同一盤海鮮,往往會集體發作。

黃軒分享烤海鮮安全5招,首先是「生熟分開」,夾生食、熟食的夾子一定要分開;再來是「高溫烤透」,70°C以上是關鍵,尤其貝類與蝦蟹;還有「現烤現吃」,烤物放太久,細菌恐滋生;「別噴水降溫」,烤網降溫反而讓細菌活起來;「用鋁箔紙墊烤網」,減少油脂焦化產生的致癌物。烤完後喝點溫水,多吃蔬菜幫助代謝,若出現腹瀉,應補充電解質並就醫檢查。

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