今（20）日正值二十四節氣中的「大寒」，隨著氣溫驟降，不少民眾紛紛選擇與親朋好友圍爐吃鍋熱呼呼的薑母鴨，暖心又暖胃。農業部近期就在粉專分享了有關薑母鴨的小知識，許多人看到街頭店家掛著「黑鴨」招牌，常誤以為薑母鴨就是使用黑色番鴨燉煮，事實上，現今市場真正的主角其實是白色番鴨。
農業部指出，白色番鴨又被稱為「麝香鴨」，自1962年陸續引進台後，憑藉其肉質特色逐漸成為補冬市場的主流。與黑色番鴨相比，白色番鴨的優點在於飼養期較短、體型更壯碩，且肉質扎實多汁，能滿足饕客大口吃肉的需求，因此成為大多數薑母鴨店家的首選。
番鴨每年4月至10月進入繁殖期，等到天氣轉涼時正好成熟上市，時間點與冬季進補需求完美重疊，這也是為何每年冬天薑母鴨總能準時報到的原因。儘管部分傳統印象仍停留在「紅面黑羽」，但因麝香鴨在商業上的優勢，已然成為現代補冬鍋物的實際支柱，黑色番鴨則通常用在藥膳食補中。
