佛跳牆長年菜熱不停？營養師揭清冰箱秘訣：超過這天數滷汁快倒掉

農曆春節期間家家戶戶準備豐盛年菜，但餐桌上往往出現吃不完、收進冰箱再反覆加熱的現象。營養師邱世昕提醒，許多家庭習慣將燉湯與滷肉反覆滾煮，雖然看似勤儉持家，但隨水分蒸發，湯底的鈉含量會越煮越濃，攝取過量恐導致身體嚴重水腫，對心血管造成額外負擔，更隱藏不可忽視的健康風險。

邱世昕進一步分析，年菜中常見的長年菜與佛跳牆，若從除夕一路吃到開工，油脂在反覆高溫滾沸的過程中，會產生大量的「氧化自由基」與「糖化終產物」。這些物質進入人體後，不僅可能引發血管發炎，更會加速皮膚老化，讓原本象徵團圓的美味佳餚，變成損害體質的元兇。針對剩菜處理，專家分享清冰箱秘訣，強調剩菜最多僅能復熱一次，若滷汁或湯底存放超過兩天，應果斷倒掉不再食用。

除了控制復熱次數，清冰箱時的配套飲食也至關重要。邱世昕建議，若真的必須食用剩菜，務必額外燙一大盤新鮮的深綠色蔬菜搭配，透過攝取其中的鉀離子，協助排出體內過多的鹽分與毒素。此外，減重專科暨家醫科醫師許芷瑜也提到，佛跳牆、蒜蓉蒸蝦、長年菜與海鮮羹等常見年菜應趁新鮮食用，若環境溫度介於20℃至50℃之間，細菌滋生速度最快，建議復熱時中心溫度須達70℃以上，才能確保飲食安全。