目前是火龍果的季節，醫師張家銘表示，讓火龍果的天然紅色素，是「甜菜鹼色素」。一篇大型綜論整理甜菜鹼色素後指出，它具有非常強的抗氧化力，有助於清除人體的自由基，因此火龍果可以抗氧化、抗發炎、降血壓、降血脂，還能控制血糖，對肝臟與大腦也有保護作用。
台北榮總遺傳優生科主任張家銘在其臉書表示，火龍果中的「甜菜鹼色素」。不只火龍果裡有，甜菜根、紅莧菜、紫藜麥、仙人掌果也都有。人體每天都會產生自由基會傷害細胞、加速老化、引發發炎，甚至與癌症、慢性病有關。
他表示，2024年刊登在《Foods》期刊上的一篇國際大型綜論，專門針對火龍果中的「甜菜鹼色素」做了深入整理。結果發現，不管是紅色的「甜菜花青素」，還是橘黃色的「甜菜黃素」，都有非常強的抗氧化力，有助清除體內的自由基。
甜菜鹼色素抗氧化、抗發炎、降血壓血糖 還護肝補腦
他並表示，甜菜鹼色素不只是抗氧化而已，還可以抗發炎、降血壓、降血脂，甚至幫助控制血糖，對肝臟和大腦也有保護作用，這些都是實驗室、動物試驗、甚至人體臨床研究已經有數據支持的。
張家銘表示，民眾應吃整顆水果，而非喝果汁，火龍果應直接吃整顆，不但能保留纖維幫助消化，也能讓營養穩定釋放，對身體更友善。此外，運動完吃一點紅色水果，有助於修復運動產生的一點小發炎。
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