今（6）日就是中秋節了，許多人都會與親朋好友聚在一起烤肉，不過烤肉過程容易產生致癌物質。研究指出，若加了「薑黃」，最多可以降低7成以上的致癌物，今天要烤肉的朋友不妨試試看。
烤肉＋薑黃 致癌物少7成
食安專家韋恩（楊世煒）在臉書粉專「韋恩的食農生活」表示，以烤雞翅為例，雞翅先加薑黃可以顯著減少了烤雞翅中致癌物的代表-多環芳香烴 (PAHs) 的形成，最多可以降低7成以上。這是因為薑黃與薑黃素具有抗氧化作用，可以降低脂肪的氧化和自由基的形成，且效果隨著薑黃濃度的增加而增強。如果真的不喜歡咖哩味，其他具有抗氧化力的香料也是會有幫助的。
營養師李婉萍也指出，許多研究都顯示，肉類經過高溫燒烤就會產生變化，釋放出多環芳烴（PAHs）、異環胺（HCAs）等致癌物質，當吃進身體裡可能影響DNA，將增加罹患癌症的風險，其中又以放在直火上燒烤的方式影響更甚。
先醃再烤致癌物大降
李婉萍提到，有國外研究指出，利用紅酒、啤酒和白葡萄酒這些富含抗氧化劑的原料製成醃醬，對多環芳烴、異環胺能產生抑制作用，若是啤酒系列又以黑啤酒的效果最好。如果加入大蒜、薑、百里香、迷迭香和紅辣椒等草本辛香料一起醃漬，更能看到明顯的下降功效。烤熟後要吃之前不妨再沾上少許檸檬汁，也有加乘作用。有別於過去層層塗抹醬料的方式，改成「先醃再烤」，可預防含鈉量太高的問題。
國健署籲「2少1多」
國健署表示，燒烤、加工肉、紅肉，是導致大腸癌發生的風險因子，除紅肉及加工肉品本身就是致癌因子外，肉類放在烤架直火燒烤，油脂滴落火上時，也會產生致癌物質依附在食物表面。為了腸道的健康，提醒大家2少1多，提升內在保護力。
少加工：鹽漬、煙燻或以亞硝酸鹽加工醃製食物已被證實會增加罹患大腸癌風險之外，烤肉也可能會產生致癌物。建議改變烹調方式，以水煮、蒸、或微波爐加熱取代燒烤。
少紅肉：研究指出，食用100克的紅肉，會增加17%罹患大腸癌的風險。用雞肉魚肉等白肉取代豬、牛、羊肉可避免吃過多紅肉。
多蔬果：即便選擇烤肉，也可搭配各色蔬果。
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