- 春節期間務必注意年菜復熱過程中的潛在風險。
- 農曆新春佳節全家團聚，經常將年夜飯反覆加熱食用，對此，食品藥物管理署曾提醒，務必注意年菜復熱過程中的潛在風險。
- 由於細菌在7至60℃的「危險溫度帶」會迅速繁殖，若菜餚長時間處於此區間，極易孳生細菌及毒素，大幅增加食品中毒的可能性。
- Q：這篇在講什麼？
- A：春節期間務必注意年菜復熱過程中的潛在風險。
- Q：重點是什麼？
- A：農曆新春佳節全家團聚，經常將年夜飯反覆加熱食用，對此，食品藥物管理署曾提醒，務必注意年菜復熱過程中的潛在風險。
農曆新春佳節全家團聚，經常將年夜飯反覆加熱食用，對此，食品藥物管理署曾提醒，務必注意年菜復熱過程中的潛在風險。由於細菌在7至60℃的「危險溫度帶」會迅速繁殖，若菜餚長時間處於此區間，極易孳生細菌及毒素，大幅增加食品中毒的可能性。因此，在復熱年菜時應確保加熱溫度達到70℃以上，才能有效殺滅大部分微生物，並應避免反覆復熱，建議每餐酌量準備，減少食材浪費與中毒風險。
為了讓家人吃得安心，食藥署強調，烹調前要肥皂洗手、選購來源安全的新鮮食材，並確實做到生熟食的刀具與存放分開，防止交叉污染。在烹煮過程中，食物中心溫度需達70℃以上，特別是牡蠣、蛤蠣等貝類在開蓋後應持續加熱3至5分鐘，以杜絕生食風險。此外，烹調後的菜餚若未立刻食用應儘快冷藏，「放涼後才能冰」已是落伍觀念。同時，民眾應嚴禁飲用未經處理的山泉水，且絕對不要採食不明的菇類或動植物，以免誤食中毒。
由於農曆新年正值諾羅病毒盛行季節，該病毒傳染力強且易透過受污染的海鮮傳播，若食用未澈底加熱的貝類可能引發嚴重的腸胃症狀。食藥署呼籲，烹煮海鮮時務必延長加熱時間，切勿因逞口腹之慾而忽略病毒感染風險。
