吃年菜也能愛地球！天祥醫院營養師傳授4蔬食年菜 守護環境與體態

隨著農曆新年到來，家家戶戶開始準備團圓年菜，天祥醫院營養師許嘉恩分享兼顧健康與環境永續的年節飲食觀念，可以透過調整採買與烹調方式，在團圓歡聚的同時，也能為地球盡一份心力，從日常餐桌實踐低碳生活。

許嘉恩說明，「低碳飲食」是指在食材選擇與烹調過程中，盡可能減少溫室氣體排放的飲食原則。傳統年節料理不僅採買食材多樣複雜、烹調加工步驟更是繁瑣耗時，使用的食材也多以動物性肉類為主，而肉類食物從土地開發、飼養、加工到運輸的整體流程，其碳排放量普遍高於植物性食材，若可以適度提高蔬果比例，減少食用肉類，不僅有助於降低環境負擔，也能減少飽合脂肪、膽固醇的攝取，對慢性病預防及控制有正面幫助。

在實踐層面，許嘉恩建議年菜減碳「三要」與「三不」原則。三要包括，要選購在地、當季食材，並認明產銷履歷、有機標章或碳足跡標籤，支持在地農業，且當季食材營養價值更豐富；要選擇保留原型的天然食材，減少購買過度加工的食品；以以多運用節能的烹調方式，例如蒸煮或水炒，減少油煙與能源消耗。三不則為不囤積過多食材避免浪費、不採買過度包裝食材，並自備購物袋，以及不選購瀕危海洋資源或稀有食材，兼顧生態保護。

為落實低碳飲食理念，許嘉恩也推薦4道蔬食年菜，這些菜色兼具節慶寓意與營養價值，同時也符合低碳飲食的原則，展現健康與永續並行的飲食新選擇。鼓勵民眾在馬年新春，馬上從低碳蔬食年菜開始，一起守護健康環保過好年。

第一道低碳蔬食年菜為五行開運溫沙拉，食材僅需甜豆、生菜、玉米筍、黑木耳、彩椒、腰果，簡單水煮後拌入少許苦茶油與檸檬汁或優格即可；第二道為金湯藕片玉豆腐，需將台灣南瓜連皮打成泥，並準備板豆腐、鴻喜菇、蓮藕、洋蔥、香菜，把南瓜泥熬湯底，放入板豆腐、菇類、蓮藕片與洋蔥燉煮。

許嘉恩接著提到，第三道為麻油香菇米糕， 要準備在地糯米、栗子、台灣鮮香菇、牛蒡、毛豆、枸杞、紹興酒、薑片、麻油，將食材炒香後與糯米一同蒸煮就完成了；第四道為紫芋花開錦繡球，將板豆腐打碎，混和芋頭、荸薺、蒸肉粉捏成球狀，外層裹上紫糯米加小米，大火蒸12分鐘即可。