【健康醫療網／記者陳靖安報導】春節期間親友聚餐頻繁，年菜一桌接一桌，剩菜幾乎成了家家戶戶的日常。衛生福利部臺北醫院營養科主任李佩霓營養師提醒，年節期間最容易被忽略的食安風險，就是「反覆加熱」，也是導致腸胃不適與食物中毒的常見原因之一。
整鍋回溫又冷藏 細菌恐悄悄滋生
李佩霓主任指出，不少家庭為了不浪費，習慣將整鍋年菜反覆加熱、再放回冰箱保存，但食物在加熱與冷卻交替的過程中，容易落入細菌快速繁殖的危險溫層，即使外觀看似正常，也可能潛藏看不見的風險。
她建議，若預期菜餚吃不完，應在用餐前就先將隔天要吃的分量分裝冷藏，避免整鍋反覆回鍋加熱。分裝時使用乾淨容器，不僅可降低交叉污染風險，也有助後續加熱更均勻、安全。
剩菜兩小時內入冰箱 三天內吃完
在保存方面，李佩霓主任提醒，料理完成後的剩菜應於2小時內放入冰箱冷藏，不必等到完全放涼，只要不再冒熱氣即可入庫，以避開細菌快速繁殖的危險溫層；冷藏保存建議盡量在3天內食用完畢，避免存放過久增加風險。
她也指出，春節常見的火鍋湯底與燉煮類年菜，看似持續加熱較安全，但若反覆加入生食材，或長時間置於室溫，仍可能成為細菌滋生溫床，即使是湯品或滷味，也不建議整鍋連續多天反覆加熱食用。
再吃務必加熱至七十五度 異狀即丟
再次食用剩菜前，應徹底加熱，確保食物中心溫度達75°C以上，以降低食物中毒風險；若出現異味、變色或口感異常，即使捨不得，也應避免食用，以免影響健康。
李佩霓主任強調，年節飲食重在「吃得安心」，而非勉強吃完。正確處理剩菜，不僅能守住飲食安全，也能減少不必要的食物浪費，讓健康飲食與永續生活在春節期間自然並行，才能真正安心過好年。
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資料來源：健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=67533
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