牛番茄、豆包變身五星料理！桃園醫院「減碳創意食譜」兼顧美味與永續

為提升民眾對健康飲食與永續環境的重視，衛生福利部桃園醫院營養科今(16)日上午10時在一樓門診大廳辦理「減碳蔬食創意競賽」，邀請院內人員共襄盛舉，將日常飲食轉化為兼具營養、美味與環保的創意料理。該活動以「均衡飲食」原則設計核心，結合蔬食飲食概念，鼓勵選用高纖、低脂、少加工之植物性食材，兼顧蔬果、全榖雜糧及優質蛋白質的均衡搭配，同時融入低碳飲食，健康永續理念，強調以蔬食飲食降低對環境負擔，推廣在地、當季食材，讓健康飲食不僅有助於慢性疾病預防，也能為環境永續盡一份心力。

活動中主廚秀由部桃營養師張芷銘與主廚曾立杰一同研發兩道料理，第一道料理為「番轉未來能量盅」，以番茄作為容器，象徵從天然食材出發，減少加工與包裝，番茄富含茄紅素，具有抗氧化能力，內餡有雞蛋及毛豆仁為優良蛋白質，澱粉類選擇馬鈴薯為全榖雜糧類，富含膳食纖維、維生素C及B群，再搭配乳酪絲，不僅增加食物美味，還增加鈣質及蛋白質的營養元素，挖出的番茄籽調成莎莎醬，是道營養均衡兼顧美味的零廚餘料理。第二道料理為「低碳植感捲」，以生豆包取代肉類，提供優良植物性蛋白，同時降低飽和脂肪酸攝取，搭配多樣蔬果及全榖雜糧，如小黃瓜、黃椒、紅椒、芋頭、蘋果，能夠增加膳食纖維及豐富植化素，是道均衡又爽口的料理，透過創意蔬食料理設計，讓蔬食跳脫傳統印象，強調「減碳不等於犧牲美味」，讓民眾更容易將蔬食融入日常生活中。

部桃營養師戴淑婷說，「永續惜食在部桃，為地球減碳為健康加分。」民眾可以從源頭減少碳足跡，優先選用在地、當季食材及降低加工食品使用，選擇食材可運用「彩虹密碼」以多色多樣做為採購原則，就能吃到豐富的植化素、膳食纖維、鈣、鎂、鐵等營養素，例如紅色的番茄、彩椒、火龍果；黃橙色的香蕉、南瓜；綠色的深綠色蔬菜、芭樂；藍紫色的茄子、桑葚、葡萄；黑色的木耳、香菇；白色的菇類、洋葱、山藥。鼓勵減少食材浪費，不僅能照顧自己的身體，也能為地球盡一份心力。

部桃補充兩道創意料理的食譜，首先是「番轉未來能量盅」，所需食材包含牛番茄1顆、馬鈴薯1/3顆、雞蛋1顆、毛豆仁約10g、乳酪絲約10g、洋蔥丁10g、蒜頭5g、檸檬半顆、黑胡椒。牛番茄先切約1/4處當蓋子，將番茄籽挖出；將雞蛋與水1:1混合均勻，放入牛番茄裡至電鍋蒸8分熟；取出後，放入馬鈴薯切塊、毛豆仁並撒上乳酪絲進烤箱烤熟；最後，以番茄籽、洋蔥丁、蒜頭、檸檬半顆及少許黑胡椒調料製成莎莎醬，淋上即完成。

第二道是「低碳植感捲」，所需食材包含生豆包1張、小黃瓜、黃椒、紅椒、芋頭、蘋果各約10g、味噌一匙。先將小黃瓜、黃椒、紅椒、芋頭、蘋果切成條狀約小拇指長度；將生豆包攤平塗抹薄薄一層味噌再把所有料包裹進去，最後可以用低筋或中筋麵粉與水調製，當黏著劑；放入烤箱烤至15分鐘即可完成。醬料的部分，可以用一湯匙味噌加入15ml的水攪勻來調味。