鮮嫩彈牙又開胃！主廚級美味「芹菜炒花枝」食譜大揭密

每年3月至6月正值花枝盛產季節，農業部漁業署特別在臉書推廣當季美味，教導民眾如何在家做出鮮嫩彈牙又帶點酸辣的「芹菜炒花枝」。漁業署表示，這道料理選用台灣在地「粗管芹菜」，香氣更濃厚，口感也更為爽脆，是搭配海鮮的最佳選擇。

漁業署指出，花枝又被稱為烏賊或墨魚，與外型相近的軟絲不同，分辨祕訣在於頭頂有沒有被「側鰭」包覆，沒被包起來的即是花枝。

有關「芹菜炒花枝」的作法，漁業署說明，所需食材包含花枝1尾600克、粗管芹菜300克、紅蘿蔔50克、薑片15克、蒜頭2顆、辣椒1根；調味料則需要鹽巴5克、糖5克、味精2克、白醋10克、白胡椒粉2克、水200克、米酒30克。

備料時，紅蘿蔔可先以滾水燙熟備用。首先，將花枝從背中劃開，去除硬殼，將內臟連頭取下後，剝除外皮；接著拔去花枝肉身內部薄膜，刻花後斜切成片備用；去除芹菜葉子，清洗乾淨切成節；下鍋時，先以少許油爆香薑片、蒜頭與辣椒，再放入花枝大火快炒鎖住水分；最後放入米酒、調味料、芹菜及紅蘿蔔炒至熟透，起鍋前勾芡，並加入靈魂調味「白醋」攪拌，美味的「芹菜炒花枝」就完成了。若手邊買不到花枝，民眾也可使用透抽或魷魚代替。