顏色、營養大不同！營養師高敏敏曝3色地瓜挑選指南

台灣地瓜一年四季都吃得到，不僅是點心更是外食族熱門的主食選擇。不過，地瓜顏色不同，其內含的營養好處與口感也大不相同。營養師高敏敏日前特別整理了市面上常見的黃地瓜、紅地瓜與紫地瓜，全面解析這三色地瓜的營養差異。

高敏敏表示，在營養特色與好處方面，黃地瓜的鉀含量非常豐富，每100克含有熱量121kcal、膳食纖維2.5g，其口感鬆軟乾爽。如果民眾經常覺得腳腫，或是久坐久站容易感到疲勞，黃地瓜會是很好的主食替代選擇，能協助減少疲勞並維持骨骼健康。

紅地瓜則以富含β-胡蘿蔔素與維生素C為主要特色。根據營養數據顯示，紅地瓜在三款地瓜中熱量最低，每100克僅114kcal，但維生素A卻高達10491 IU、β-胡蘿蔔素高達6285 µg，抗氧化力表現極佳。其口感綿密香甜，對於常用眼、在意膚況的族群來說，食用紅地瓜對護眼與維持肌膚健康相當加分。

另外，針對在意腸道健康、想補充植化素又不想吃太甜的民眾，高敏敏則推薦食用紫地瓜。紫地瓜口感水潤帶Q，每100克含有熱量122kcal、總碳水化合物28.5g，其膳食纖維高達2.8g，在三者中居冠。紫地瓜的特點在於富含花青素，能提供強抗氧化力並有效幫助腸道蠕動。

除了分析營養差異，高敏敏也大方分享如何吃地瓜才能更健康的小撇步。第一是「帶皮吃」，由於地瓜皮含有豐富的膳食纖維與植化素，只要清洗乾淨一起吃，就能補進更多營養；第二是「放涼吃」，地瓜煮熟後放涼，其內含的抗性澱粉會增加，有助於穩定血糖，對控制體重的人更友善；第三則是「替代主食」，地瓜本身就是澱粉類，規畫飲食時可用來取代白飯或麵食，但必須記得搭配蛋白質與蔬菜，才能達到一餐的營養均衡。