由清華大學主辦之「2022大學教師優良創新課程及教學競賽」，比賽宗旨為激盪教學創意，提升教師教學專業素養，支持教師投入教學實踐研究，今年賽事已邁入第8屆，歷年均選出十餘件優秀作品，舉行研討會邀請獲獎者發表，成就優質大學教師教學專業交流平台。長庚科技大學嘉義分部護理系張嘉秀、陳敏麗、郭雅雯等教師共同開設之「失智者食品研發製作創業、進階失智者食品研發製作創業」課程，於該競賽榮獲特優獎。
長庚科大嘉義分部護理系主任陳敏麗認為，研發銀髮族易咀嚼的餐食，將是未來含金量超高的創新產業。臺灣已進入高齡社會，2026年即將成為全球高齡化速度最快的國家之一。為能使長者獲得足夠的營養，家屬往往只能藉由鼻胃管灌食方式，以避免吞嚥困難的問題，導致長者營養失衡。然而，台灣人非常重視「飲食文化」，灌食雖然解決了營養攝取的問題，卻無法滿足其正常飲食及參與家人、朋友共餐的美好時光。期望經由營養及配餐設計、質地調整與技術研發、提供居家及機構長者適切的飲食，還能兼顧美味與口感。
長庚科大表示，盼透過計畫籌備、銀髮食品服務及市場趨勢國際研習會、社區服務及試吃會、失智懷舊商品成果展暨研習，藉由與商機媒合，推廣相關課程，培育更多銀髮食品產業人才；財團法人食品工業發展研究所初估，這項商機將上看百億，期盼在長庚科大的帶領下，使更多學生與社會菁英為台灣的銀髮食品產業投入心力，讓台灣銀髮食品能享譽國際。
