用電鍋煮飯，看似再日常不過的小事，如果能掌握一些小撇步，就可以讓米飯美味大升級。營養學者洪泰雄日前針對「煮飯技巧」、「保存方法」、「營養守護」，教大家用電鍋煮出更香、更營養的白飯。
洪泰雄在臉書表示，用電鍋煮飯時，要記得洗米不過度，輕輕搓洗1、2次即可，避免把米粒表層的維生素B群洗掉；浸泡時間也要剛好，一般白米浸泡20至30分鐘，糙米或紫米建議泡1至2小時，讓米芯吸水更飽滿，煮出來的飯才會Q彈不硬；水量拿捏也很重要，建議1杯白米配1.1至1.2杯水，1杯糙米配1.5至1.7杯水。想要軟一點就多一點水，硬一點就少一點；此外，可加點油或米酒提香，加入1小匙苦茶油、橄欖油，或幾滴米酒，不但香氣提升，也能避免飯粒過於濕黏；最後，燜飯動作不可少，電鍋跳起後，燜10至15分鐘再打開，可以讓飯粒更鬆軟、熟透。
煮好的飯如何保存？洪泰雄建議，要分裝放涼再冷藏或冷凍，可以趁飯還沒完全冷卻，用飯匙分裝在保鮮盒或保鮮袋中，盡量鋪平，不要堆積，加速散熱；冷藏建議1、2天內吃完，不建議久放，冷凍則可放2、3周，使用時直接微波或電鍋加熱即可；要避免反覆冷熱交替，因為重複加熱會讓米飯變乾、口感差，也容易滋生細菌。
洪泰雄也傳授讓米飯保留更多營養的訣竅，首先，保留糙米、胚芽米等全穀類。因為白米去除了米糠與胚芽，營養較少，尤其是維生素B1、膳食纖維、鎂等。因此，混搭糙米、紫米、紅藜是更健康的選擇；也要避免大火煮太久，高溫會破壞維生素，電鍋則相對溫和，是保留營養不錯的方法；他也建議少用油炒飯，原味白飯搭配菜餚比炒飯健康，因為炒飯容易攝取過多油脂與鹽分；此外，可加入少量豆類、紅藜、小米煮飯，可提升膳食纖維與植物性蛋白質的攝取，讓飯吃得更營養。
最後，洪泰雄提醒，飯煮好後請儘早吃完或妥善保存，放在電鍋保溫超過4小時容易滋生細菌。若要保留隔夜飯的Q彈口感，可在電鍋重新加熱時，噴點水、蓋上蓋子。
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