「合理膳食、天天蔬果、健康你我」，蔬菜水果是平衡膳食的主要部分，餐餐有蔬菜，每天至少攝取約300~500g蔬菜，深色蔬菜應占1/2；天天吃水果，每天攝取約200g~350g新鮮水果，需要注意的是，果汁不能代替新鮮水果。
蔬菜水果主要提供人體所需的礦物質（鉀、鎂、鈉等）、維生素（維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素B1）、膳食纖維和植物化合物等營養素。水果中的有機酸不僅有風味豐富，還可增進食慾、促進消化。食用蔬菜水果在健康方面的益處是顯而易見的，研究表明，增加蔬菜水果的攝取可降低中風和冠心病的發病風險以及心血管疾病的死亡風險；增加蔬菜攝取還可降低食管癌和結腸癌的發病風險，十字花科蔬菜可降低胃癌和結腸癌發病風險。
不同種類的蔬菜水果所含的營養素也不同，例如：嫩莖、葉、花菜類蔬菜（如油菜、菠菜、西蘭花等）富含β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2、礦物質；十字花科蔬菜（如蘿蔔、大白菜、甘藍、菜花、捲心菜等）富含植物化合物如異硫氰酸鹽；菌藻類（如蘑菇、香菇、木耳、紫菜、海帶等）含有蛋白質、多糖、β-胡蘿蔔素、鐵、鋅和硒等礦物質，在海產菌藻類（如紫菜、海帶、裙帶菜）中還富含碘。紅色和黃色水果（如芒果、柑橘、木瓜、山楂、杏等）中β-胡蘿蔔素含量較高；棗類（鮮棗、酸棗）、柑橘類（橘、柑、橙、柚）和漿果類（獼猴桃、黑加侖、草莓、藍莓等）中維生素C含量較高；鱷梨、香蕉、棗、龍眼等的鉀含量較高。平衡膳食要求蔬菜水果的選擇需多樣化，也就是不同種類的蔬菜水果都應出現在我們的食譜中，在購買時也應選擇不同顏色的蔬菜水果。
蔬菜水果在採摘後仍然存在呼吸作用，在儲存過程中繼續成熟，水果中所含的碳水化合物會進一步水解，例如放置一段時間的蘋果、香蕉會更甜。蔬菜宜每日新鮮購買，部分家庭習慣一次購買兩三日的食物，葉菜一般建議根部朝下放置，其它蔬菜也不宜長期存放。
除此之外，烹飪過程中食材難免會流失一些營養素，例如鉀、鎂等礦物質和水溶性維生素在清洗和加熱時之丟失和破壞。以下操作可減少營養素在烹飪與加工過程中的損失：蔬菜水果清洗乾淨後再進行切摘等加工；炒蔬菜時宜大火快炒，縮短加熱時間；蔬菜煮湯或焯水時應等水開滾後再下鍋；蔬菜（尤其是葉菜）烹飪後應儘快吃完，避免放置過長時間及食用上一餐剩下的葉菜。
來源：每日頭條
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