德州扒雞，馳名中外，譽滿神州。其始創於1692年，距今已有三百餘年的歷史，歷經十代傳人，曾被清康熙帝禦封為「神州一奇」。20日，「感受新山東·見證新願景，台港澳媒體山東行」聯合采風活動的參訪團訪問山東德州扒雞股份有限公司，循著扒雞的香味，看「中華第一雞」的發展史。
山東德州扒雞股份有限公司，始建於1953年，前身為中國食品公司山東省德州市公司，是農業產業化重點龍頭企業、中華老字型大小企業、中國肉類食品行業50強企業。2014年其製作技藝入選國家級非物質文化遺產。公司集飼料、孵化、養殖、加工、物流、銷售為一體，擁有連鎖門店600餘家，年產量2000萬隻，年銷售額達7億元。
山東德州扒雞公司表示，作為良心質造的中華老字型大小，德州扒雞絕不使用速成雞。公司秉承「好扒雞從養雞開始」的理念，建立了多個標準化生態養殖基地，為消費者提供了安全優質的原材料保證。
在彌漫著扒雞香味的走廊中，媒體參訪團參觀了德州扒雞自動化生產線。德州扒雞的生產工序大致分為宰前檢驗、瀝血、浸燙·脫羽、掏膛·預冷、清理整理、自動分檢、上色、燜煮八個環節。其中，有一個生產車間的工人數量較多。經了解，原來是在給扒雞做造型。給雞「定型」是德州扒雞的一大特色。雙腿進肚，雙翅嘴出，形似「口銜羽翎，鴨浮水面」。
山東德州扒雞市場部負責人李文敏指出，德州扒雞的核心科技就是配方和百年老湯。配方有十六味香辛料，更為難得的是德州扒雞的百年迴圈老湯，百年期間，火不熄，味不改，一湯永續。1956年，德州城有十三家傳宗老店，數十位扒雞傳人扛著自己的老湯進了我們的工廠，後來經過我們的改良，老湯又傳承到我們公司。至此祖方、老湯、技藝匯於一家。
常務副總經理崔晨說，隨著社會的快速發展，有著傳統非物質文化遺產，美譽的正宗名品，德州扒雞也在不斷地推陳出新。目前德州扒雞將古法技藝與現代工藝二者融合，推出了多種新風味的新產品。公司每年都在加大研發投入，每年最少增加50%。我們去年投入的研發費用為600多萬，今年為1000多萬。
有人問什麼時候能在台港澳地區建設德州扒雞的工廠。李文敏說，等以後供應鏈能夠匹配上，公司會去各地建廠，讓台港澳朋友也可以享用到最新鮮、最正宗、最美味的德州扒雞。做為一家有著三百年傳奇、十代人傳承的老字型大小店，按照董事長崔貴海規劃的願景，德州扒雞公司未來十年要成長為年銷售人民幣50億元的百億市值的企業。
