樂生營養室主任蘇嘉華 建議糖友腎友春節飲食這樣吃

春節將至,親友團聚一定會聚餐享用美食佳餚,然而在春節過後常有許多糖友(糖尿病患)、腎友(透析患者)回診檢查時發現糖友血脂、血糖過高,而腎友的血鈉、鉀、磷過高且血脂肪及水也一路蓄積。傳統年菜可以提供充足的蛋白質(魚、肉、豆、蛋)但也伴隨了高脂、鹽及過多的熱量和糖分。

腎友們餐餐都要服用的鈣片,糖友們要服用的血糖藥物千萬不能因為過年而偷懶。過年要休假,但飲食控制可不能打烊。示意圖:截自freepik

樂生療養院營養室主任蘇嘉華建議,糖友們在主食類選擇上請合併全穀雜糧類、水果、奶類外,還要考量常見的年糕、發糕、勾芡類菜餚及年節零食之計算,餐後應可增加走春、散步等活動,來避免過多攝取後讓血糖過高。另外,血脂肪過高與飲食中的油脂、糖分、酒精有關,因此過年期間的飲酒、糖果、零嘴、飲料也應注意不宜過量。

蘇嘉華表示,腎友們除了注意以上原則外,要多考量肉類的選擇,除了選擇食材要盡量去皮、肥外,在烹調時也應把握少油、鹽的原則。為避免血中磷、鉀過高及需調太多的水,湯品能免則免,若真要喝,也應選擇清淡不久煮的湯品,因為燉煮越久,從食物流出至湯中的鉀離子也會越高。如血鉀、血磷異常者要特別注意過量的茶飲會讓血鉀升高,過量的花生、瓜子、開心果會讓血磷上升,因此這些食物皆需酌量食用。

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