「蛋」到底對健康有益或是有害？科學似乎也無法對此有二擇一的答案。哈佛大學去年針對21萬5000人進行一次大型研究分析，發現每天吃一顆蛋與增加心血管疾病罹患風險無關。但近來一項超過50萬人的新研究指出，即使吃了不到一顆蛋，而是一部分，包括富含膽固醇的蛋黃，都會增加包括心血管及癌症等所有死亡風險。
根據「PLOS Medicine」醫學雜誌日前發表研究，每天多吃半顆蛋，將增加7%死亡風險。但是，專家對此感到懷疑。倫敦大學心臟科顧問帕特爾表示，儘管有關蛋與健康研究多年，仍未有答案，過去數十年觀察研究出現相互矛盾結果，部分人認為適量攝取蛋為佳，部分人則認為不好。
家禽產業長期推崇蛋，認為一顆蛋僅有75卡路里，但提供7克優質蛋白、5克脂肪、1.6克飽和脂肪，還有鐵、維生素、礦物質與抗病營養素，例如葉黃素與玉米黃質。蛋價可負擔，成為食物預算有限家庭的低價營養來源。許多低碳飲食愛好者的飲食計畫，也大量倚賴雞蛋。
問題是蛋黃的膽固醇水平，一顆蛋黃可有約185毫克膽固醇。膽固醇並非一無是處。它由肝臟產生，存在人體每個細胞，可用來製造賀爾蒙、維生素D、消化化合物等。有時人體會產生過多膽固醇，導致血管中形成斑塊，隨之導致心血管疾病。
營養指南通常建議一天膽固醇攝取限量300毫克。指南近來建議飽和脂肪佔每日卡路里10%以下，並且儘量降低攝取量。哈佛大學流行病學與營養學教授威利特指出，關鍵是食物整體營養利弊，以及飲食中可替代食物。例如魚類，富含膽固醇，且可提供必需的omega-3脂肪酸，有益健康。
奶油、全脂奶製品與肉類脂肪的飽和脂肪，比飲食中的膽固醇來源，對於提高血液中的低密度脂蛋白水平，更具深遠影響。威利特指出，若用甜甜圈或其他精緻澱粉或糖或飽和脂肪取代雞蛋，則寧願他們吃蛋。他說，對於真正想維持健康的人來說，應強調植物蛋白質來源，例如麥片與堅果，將是更好的選擇。
然而，某些特定族群則必須觀察其蛋攝取量。有些人必須使用藥物降低血液中膽固醇水平，則必須降低蛋攝取。威利特表示，無須完全不吃蛋，但過去建議每周吃不超過兩顆蛋，則是對大多數人的不錯建議。
資料來源：WCMnews世界傳媒聯播網
