夏季氣候炎熱多濕，除了適合微生物繁殖，食品容易腐敗變質外，也常傳出食物中毒事件，台北榮民總醫院桃園分院長盧星華提醒，此時若未注重居家飲食衛生，即便在家用餐，也有可能發生食物中毒，對此營養師林恬如提供五大原則，讓民眾參考遵循，就能有效地達到預防目的。
一、注重手部衛生：調理食物前應清潔雙手，不戴首飾、手錶，若手部有傷口或膿瘡，最好不要調理食物，或者包紮傷口並戴上衛生手套，以免傷口中的細菌污染食物，戴手套是為了保障食品衛生，並非不弄髒雙手，請勿本末倒置。另外，在進食前必須將雙手洗乾淨，養成良好飲食衛生習慣，以免病從口入。
二、生、熟食應分開處理：生、熟食的交叉污染是最常見的食物中毒原因，尤其是在處理海鮮及生肉時最容易發生，因此生食與熟食必須分開調理與擺放，使用的器具也應分開，尤其不能將處理過生食的刀、砧板及碗盤在未經清洗的情況下與熟食混用，如果家中只有一套砧板和刀具，也應先處理熟食再切生食。另外，近年推廣限用塑膠袋政策十分成功，民眾習慣自備環保購物袋，但是若購物袋曾裝過生肉或未煮熟的食物，沒有清洗就重複使用於熟食或可生食的食物，此舉會增加食物交叉污染的風險，不可不慎。
三、確實充分加熱：食物充分加熱是預防食物中毒最關鍵的作為，食物放在40～65℃的室溫下超過四小時以上，受到細菌污染就可能造成食物中毒，不過細菌多數不耐熱，將食物加熱至中心溫度超過70℃以上，大部分的細菌都會死亡，就能有效預防食物中毒發生。民眾若使用微波爐加熱，建議將食物加蓋，並在加熱過程中將食物取出攪動數次，以確保食物能充分且均勻的加熱。
四、控制保存溫度：低溫可抑制細菌生長繁殖，將食物放入冰箱保存時，冷藏室的溫度應低於7℃，冷凍室應低於負18℃，才具有保障食品安全的效力。關於烹調好的食物或剩菜也應盡快放入冰箱，在室溫下不可放置超過2～3小時，尤其夏季室溫超過32℃時，食物在室溫下更不宜超過1小時，以免變質。
五、加強冰箱清潔：許多人都有錯誤觀念，把冰箱當作一般置物櫃，買來的食物未經處理直接放入，更將泥沙塵土一併帶入冰箱，但生、熟食都必須妥善清潔與包裝並分開存放，像是熟食以放置上層為宜；熱食需加蓋放至室溫才可存放置冰箱，以免造成冰箱內溫度上升，增加細菌繁殖的機會。此外，冰箱內部保持適當空隙，否則將降低冷藏效果，建議每星期清洗冰箱一次，正確的使用冰箱才能預防食物中毒發生。【責任編輯：黃慧玲】
