鯛科赤鯮、盤仔差很大 海科館生態廚房帶你認識海洋食材

現在正是赤鯮盛產的季節,在市場上常見體色鮮艷的赤鯮,這鯛科的赤鯮(黃背牙鯛),野生盛產期為秋冬季,是當季美味的高級海鮮。而赤鯮與「盤仔」(紅鋤齒鯛)外型長的酷似,有人稱為雙胞胎,因為長得實在是超級像,常常讓人混淆不清,所以有「盤仔假赤鯮」的俚語,就是指以假亂真的現象。但事實上這兩種魚都很好吃,但因赤鯮價位較高,「盤仔」價格親民,如何判識這兩種魚避免購買時被以假亂真。海科館透過生態廚房的課程,讓民眾成為吃的智慧烹調高手外,同時也認識友善環境漁法和生活中的海鮮食材的料理,成為共盡推動海洋永續的尖兵。

海科館實體課「海洋寶藏飯」美味料理動手做 。圖:海科館提供

海科館產學交流組主任陳麗淑博士說道,赤鯮在基隆主要是用籠具捕捉,是屬於友善環境漁法的漁貨。赤鯮因為較紅的外表及較大的體型,所以與「盤仔」相較相對價位較高,而「盤仔」價位則較親民,這兩種魚單純抹鹽、油煎就非常的美味。至於如何保護自己的荷包不被坑及分辨這兩種魚,最顯而易見的是盤仔魚背鰭常有二條特別延長的鰭條;兩者在體型上也有明顯差異,赤鯮體型較大,而盤仔魚大概就只有手掌大;赤鯮的魚身是紅色,在背鰭下方有三個金黃色的斑塊,而盤仔魚沒有;另外,在鰓蓋後方盤仔魚有一深紅色條,赤鯮沒有。日前在海科館生態廚房展開的「海味不設限」海洋寶藏飯課程中,就分別介紹了這兩種魚及同時學習美味的料理廚藝,參加的親子均感收獲滿滿與直呼下次還要再來。

海科館實體課「海洋寶藏飯」美味料理動手做 。圖:海科館提供

海科館實體課程「海味不設限」海洋寶藏飯,除了認識海洋食材外,也可學習許多創意美味的海鮮料理,課程受到各界好評,紛紛要求加場,於是海科館特別與台北城市大學餐飲系合作,於12月再加開兩場,延續船長帶路旬魚慢食的精神,將利用在地當季食材加西式料理手法完成中西合璧的異國海鮮料理。兩場次課程分別為12/11由吳東寶老師示範的「香菜透抽鑲花枝佐番茄酸豆醬汁加蛤蜊巧達湯」,食材是採用在地的透抽、蛤蜊、基隆山藥,運用地中海烹調方式,凸顯在地海鮮的風味,享受異國風情的饗宴;今年最後一場則在12/31由周景堯老師示範「海鮮比薩、凱撒沙拉小卷」,食材選用白蝦、剝皮魚、小卷,運用拿坡理Pizza手派麵皮方式做的海鲜披薩,美式的凱撒沙拉達配鮮甜基隆小卷,重現浪漫威尼斯風情,詳情請洽

這一籃都是赤鯮,可以隱約看到背鰭下的黃色斑塊。圖:海科館提供

照片中有八條盤子魚-只有一條赤鯮,雖然看不見黃色斑塊和鰭條,仍然可以從鰓蓋後緣的紅色判斷,(中間那條是赤鯮)。圖:海科館提供

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