國內缺雞蛋的民生議題，也影響天主教重大節日-復活節發放復活蛋活動，桃園市天主教聖保祿醫院院牧部以「皮蛋」代替國內短缺的雞蛋，採用糖果包裝造型，純手工製作復活蛋，分享耶穌復活的喜樂。
「復活節快樂！」4月18日上午，聖保祿醫院院牧部準備1200顆復活蛋，分送給就醫病患、家屬及員工。因應今年國內雞蛋荒，院牧部經過多次內部討論，決定以皮蛋代替雞蛋，並將以往包覆復活蛋的可愛圖樣塑膠模紙變大包覆皮蛋，手工包裝為一顆顆討喜可愛的「糖果」造型復活蛋，改變以往熱燙塑膠模紙黏貼在蛋上的傳統復活蛋。
聖保祿醫院院牧部潘雪玉主任指出，製作復活蛋很耗時，但很有意義，院牧部同仁、志工及何慧芳修女於14日上午開始製作，依照醫院各單位人數分裝好蛋的數量，4月18日星期一早上9時，於一樓大廳耶穌聖像前，由黎文廣神父主禮，舉行復活蛋祝聖活動，然後分贈復活蛋。很多病患及家屬第一次收到復活蛋，感覺好新鮮，面露快樂笑容，醫院同仁不忘叮嚀「蛋可以吃喔！」
復活節是紀念耶穌基督為世人的不圓滿，被釘死在十字架上，第三天復活的真實過程，生命的大能，仍繼續彰顯在凡相信祂的人身上。『蛋』蘊含著無限生機，象徵耶穌死而復活，為人類生命注入新的希望，帶來永生的平安與喜樂。期能藉著祝聖及分贈復活蛋的活動，讓更多民眾了解耶穌從死亡、復活，帶給所有人更深的生命意義與價值 。
