中醫大新竹附醫:中秋連假這樣吃 健康又美味

中秋月圓人團圓,除了享受月餅、文旦外,親朋好友常相聚一起烤肉,享受口腹之慾,而攝取過多高油、高熱量食物,會造成腸胃負擔。中國醫藥大學新竹附設醫院營養科組長黃琳惠,營養師陳宛伶和主廚張焮雄,推出健康烤肉餐,分別是「烤豬肉黃瓜捲佐梅子醬」和「泰式鮮蝦柚子沙拉」,做法簡單,吃起來美味又健康,讓大家享受美食、健康不離身。

營養科推出健康烤肉餐。圖:中醫大新竹附醫提供

營養科說明,簡單美味又健康的「烤豬肉黃瓜捲佐梅子醬」,需要的食材包含小黃瓜、豬肉片、紫蘇梅、桂花釀及紫蘇葉。首先將小黃瓜洗淨刨成長條片狀、紫蘇葉洗淨備用;再將豬肉片加入醬油、胡椒粉、鹽、蒜頭醃製10分鐘再烤熟;將小黃瓜放最下層鋪平,放上豬肉片及紫蘇葉後捲起來;再將梅子肉放在黃瓜捲上,最後以桂花釀擺盤裝飾就完成了。

「烤豬肉黃瓜捲佐梅子醬」、「泰式鮮蝦柚子沙拉」,做法簡單,美味又健康。圖:中醫大新竹附醫提供

營養科進一步提及,另一道「泰式鮮蝦柚子沙拉」,食材包含柚子果肉、蝦子、蒜頭、辣椒、魚露、檸檬、薄荷葉、鹽及黑胡椒。首先將蒜頭切末、辣椒去籽切末備用;再把檸檬洗淨橫切,一半切薄片、一半擠汁備用;之後將蝦子去頭、去尾、去殼,開背去蝦線;平底鍋放少許油,蝦子雙面煎熟,撒上少許鹽巴、黑胡椒調味,盛出放涼備用;再將魚露、蒜末、辣椒及檸檬汁混合調味後淋在蝦子及柚子果肉上;最後,用切薄片的檸檬及薄荷葉點綴裝飾即完成。

 

黃琳惠建議,中秋飲食應掌握「低鹽、高纖、少加工」。陳宛伶則提醒,患有慢性病,如糖尿病、高血脂、高血壓等,應注意月餅屬於高熱量食物,因其含油量及糖量高,1顆月餅的熱量接近1碗白飯,相當驚人,建議將月餅切小塊狀與親朋好友分食,避免佳節過後血糖及血脂肪飆升。

 

中醫大新竹附醫提醒,文旦含豐富膳食纖維、維生素C及鉀離子,1顆約600克的文旦,熱量約240大卡,將近1碗飯的熱量,糖尿病患者每天最多吃4至6瓣,超過半顆就會過量。另外,柚子富含「呋喃香豆素」,會抑制體內代謝某些藥物的酵素CYP3A4的作用,造成人體分解藥物的速度減慢,或導致血中藥物濃度升高,進而出現副作用或增加藥物毒性機率。而「呋喃香豆素」抑制藥物代謝的時效,可能長達數小時,甚至是2、3天,即使間隔服藥,也無法完全避免,故建議長期服用血壓、血脂藥的患者,應儘量避免吃柚子。

 

 

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