北榮桃分院教你做「蒲燒鯛魚飯」 肉質軟嫩好入口、營養滿分

享受美食是種基本的需求,但隨著身體老化或因疾病因素,造成牙口不佳咀嚼困難,就需要以軟質食物為主的餐食。對此,台北榮民總醫院桃園分院院長盧星華相當關心長者飲食健康與食慾,經常請該院營養科團隊針對高齡長輩的飲食需求,設計好入口、好吸收並能兼顧營養及健康的美味菜色。

 

質地易咬,用牙齦就能咀嚼的「蒲燒鯛魚飯」。圖:北榮桃園分院提供

北榮桃園分院表示,在一般認知中的軟質食物,通常就是將肉煮軟、菜煮爛,但這樣可能會因為烹飪技巧不佳,或是營養知識不足,讓製作出來的餐點無法引起食慾,甚至變成高醣低蛋白的稀粥,如此,長輩在食物攝取的質跟量均不足,極易出現營養不良、體力不佳、免疫力下降,甚至是肌少症的發生。

 

「蒲燒鯛魚飯」以無刺魚片等軟質食材設計,好入口、好吸收並能兼顧營養及健康。圖:北榮桃園分院提供

北榮桃園分院提到,此次營養科團隊示範製作質地易咬,用牙齦就能咀嚼的「蒲燒鯛魚飯」,特別採用無刺魚片等軟質食材設計,並提供作為該院護理之家住民的快樂餐,得到住民長輩頗多好評。

 

「蒲燒鯛魚飯」護理之家住民長輩頗多好評。圖:北榮桃園分院提供

北榮桃園分院說明,製作「蒲燒鯛魚」所需食材有鯛魚片、玉米粒、紅蘿蔔丁、雞蛋、蝦米、蒜頭、青豆、白飯;調味料需要糖、鹽巴、米酒、胡椒粉、蠔油、淡色醬油、五香粉。

 

針對「蒲燒鯛魚」的製作方式,北榮桃園分院表示,首先。準備糖、鹽巴、米酒、胡椒粉、味醂、淡色醬油、食用油等醃料,將鯛魚片洗淨後醃入味,再加入蛋清抓勻;玉米粒、紅蘿蔔丁、雞蛋、青豆燙熟備用;蝦米、蒜頭洗淨切碎。

 

北榮桃園分院進一步說明,處理好的鯛魚片放入烤箱,以170℃烤10至15分鐘;起油鍋爆香蝦米、蒜頭,放入煮軟的飯、鹽巴、五香粉、青豆拌炒;沿鍋邊淋入醬油嗆香,使炒飯上色後起鍋;最後炒飯裝盤,依序放上烤好的蒲燒魚、玉米粒、紅蘿蔔丁及半個水煮蛋擺盤即可享用美味。

 

北榮桃園分院補充,蒲燒醬也能製作其他衍生料理,如「蒲燒雞排飯」以去骨清雞腿排取代鯛魚片,其餘做法相同,建議食用前依長輩牙口情況剪小塊;此外,也能製作「蒲燒素排」,將豆包蒸熟備用,將調味料煮成蒲燒醬。其餘作法也相同,炒飯裝盤後,先擺上蒸好的豆包,刷上蒲燒醬,再放入玉米粒、紅蘿蔔丁及半個水煮蛋擺盤即可。

 

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