立冬進補!跟著樂生營養師這樣吃 健康好過冬

今(7)日是立冬,近來氣溫變化大,周圍常聽喉嚨卡痰或清痰聲。樂生療養院營養室主任蘇嘉華表示,民間有「立冬補冬」的習俗和說法,若能於冬季進補養生,利用在地和當季食材與常見藥膳來補充能量,進而增強免疫、改善體質,是對抗新冠與流感的最佳策略。

 

立冬利用在地和當季食材與常見藥膳來補充能量,可增強免疫、改善體質。示意圖:翻攝自freepik

蘇嘉華進一步提到,「立冬補冬」的四大祕訣,首先,善用鮮味食材。立冬期間的補湯多為薑母鴨、麻油雞及羊肉爐等,口味過於厚重,體質燥熱者多食無益且有害,可改用清湯類並佐以菇類、中藥材或海菜類、增加鮮味;另可將欲加入的雞肉、豬肉或羊肉,先以乾鍋煸出部分香氣與油脂,再進行烹煮,除能湯濃味美,又可減少湯品中含鈉量。推薦食用麻油香菇雞湯、適合陰虛火旺體質的昆布甘草蔬菜鍋、溫補的八角羊肉蘿蔔湯。

 

蘇嘉華也說,第二,應用當地食材。台灣農特產豐富,冬季首推山藥、甘藷及蓮藕等,選用入佳餚,風味一級棒。但糖尿病患者及體重控制者,需計算其含醣類份量,以代換主食來調控。推薦食用松阪肉片炒山藥、適合血瘀體質的蓮藕排骨湯。

 

蘇嘉華表示,第三,選多樣蛋白質。飲食的西化,讓現代人多屬外食族且習慣高油食物,利用優質蛋白質食材作為進補來源,既可補血養氣,又能減少膽固醇油脂來源之比例,亦補充平時外食攝取過少的營養素。推薦金線蓮牛蒡腰果豆腐湯、補氣補血的黃耆當歸魚湯、補氣潤腸的薑汁鯖魚炒油菜。

 

蘇嘉華也說,第四,改換原型食物。入冬後常見各類火鍋及湯品,但所加入的魚漿、火鍋料及素食加工品,在製作過程中會利用油脂及澱粉,增加固形物體積與香味,因此應留意這些加工類的熱量,正常1份涮涮鍋的火鍋料可能大於300大卡,得快走1小時才能消耗,若再加上湯品中的其他食材與湯底,吃完1鍋等於攝取成年人一天的熱量,即1500至1800大卡。因此,建議火鍋料減半量,以原型肉片、當季蔬菜或食材來取代。例如麻辣火鍋改為日式火鍋,火鍋料減半量且以原型雞肉或魚片取代,氣鬱體質推薦食用鮭魚牛奶蔬菜鍋。

 

蘇嘉華提醒,多數補湯,因普林會隨熬煮過程而增加釋放,故痛風之患者應審慎選擇;另外,高血壓患者也應減少飲用高湯,避免攝取過多鈉量,影響血壓調控。建議想進補的民眾先諮詢醫師、中醫師或營養師,選擇最適合自己的方式進補,才能過好冬。

 

發表意見

相關新聞報導

你可能也會喜歡

客服專線:+886-3-3578678
聯絡信箱:news@tyenews.com
本站由 桃傳媒有限公司 所維運
已依台灣網站內容分級規定處理

來稿請寄:post@tyenews.com

或來電與桃園電子報聯繫

多網聯播 合作平台

© 2018 Tyenews.com All Rights Reserved