北榮桃園分院食譜不藏私 長輩春節這樣吃最健康

又是除舊佈新、歡慶春節的時節,台北榮民總醫院桃園分院院長盧星華提醒,過節期間健康不打烊,在闔家團圓、親朋好友聚餐饗食之際,請慢性病長者持續遵照醫囑配合用藥,飲食要留意5大原則,才能過個年前、年後都輕鬆健康的好年。

 

紅酒燉牛肉食材。圖:北榮桃園分院提供

盧星華表示,慢性病患過年飲食須謹守5大原則。首先,飲宴時,每道菜淺嚐即止,多樣化攝取各種菜餚;維持喝白開水的習慣,不以含糖、含酒精之飲品取代;水果每日總攝取量以不超過一個女生拳頭大小的量為佳;正餐之外的點心零食,取出適當份量,吃完就好,避免因攝取過多點心零食影響正餐;最後,要適當活動身體,不因過年改變作息。

紅酒燉牛肉可提供蛋白質攝取亦能增加鐵質補充,預防肌少症與貧血。圖:北榮桃園分院提供

北榮桃園分院營養師團隊也針對高齡長輩的飲食需求,特別設計充滿喜氣的「紅酒燉牛肉」食譜。營養科表示,這道年菜不只可提供蛋白質攝取亦能增加鐵質補充,預防肌少症與貧血,對於牙口不佳的長輩,除將牛肉燉軟之外,供應前可再剪碎,更易於食用。

 

有關「紅酒燉牛肉」的做法,營養科說明,先將牛肉、馬鈴薯及紅蘿蔔切成約3公分的正方形;牛肉塊加紅酒、鹽巴及黑胡椒醃製一夜;將馬鈴薯丁及紅蘿蔔丁分別以160度油溫炸至浮起後備用;青江菜煮熟備用。

 

營養科進一步提到,奶油放鍋中融化加入麵粉攪拌均勻,再慢慢倒入牛奶,用小火持續攪拌至濃稠狀,即可製成白醬備用;鍋內放入奶油、洋蔥、芹菜及蕃茄炒香,放入醃製好的牛肉塊炒至半熟,倒入紅酒、高湯,鹽、糖、胡椒粉調味,醬油調色,放少許義式香料,煮滾後蓋上鍋蓋再轉小火燜煮1小時;最後放入馬鈴薯丁及紅蘿蔔丁煮至適當熟度後起鍋,加入白醬調整牛肉醬汁的濃郁度,白飯裝盤後淋上紅酒牛肉及燙熟的青江菜,撒上起司粉,美味的紅酒燉牛肉燴飯就完成了。

 

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