北榮桃園分院食譜不藏私 長輩春節這樣吃最健康

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又是除舊佈新、歡慶春節的時節，台北榮民總醫院桃園分院院長盧星華提醒，過節期間健康不打烊，在闔家團圓、親朋好友聚餐饗食之際，請慢性病長者持續遵照醫囑配合用藥，飲食要留意5大原則，才能過個年前、年後都輕鬆健康的好年。

 

盧星華表示，慢性病患過年飲食須謹守5大原則。首先，飲宴時，每道菜淺嚐即止，多樣化攝取各種菜餚；維持喝白開水的習慣，不以含糖、含酒精之飲品取代；水果每日總攝取量以不超過一個女生拳頭大小的量為佳；正餐之外的點心零食，取出適當份量，吃完就好，避免因攝取過多點心零食影響正餐；最後，要適當活動身體，不因過年改變作息。

北榮桃園分院營養師團隊也針對高齡長輩的飲食需求，特別設計充滿喜氣的「紅酒燉牛肉」食譜。營養科表示，這道年菜不只可提供蛋白質攝取亦能增加鐵質補充，預防肌少症與貧血，對於牙口不佳的長輩，除將牛肉燉軟之外，供應前可再剪碎，更易於食用。

 

有關「紅酒燉牛肉」的做法，營養科說明，先將牛肉、馬鈴薯及紅蘿蔔切成約3公分的正方形；牛肉塊加紅酒、鹽巴及黑胡椒醃製一夜；將馬鈴薯丁及紅蘿蔔丁分別以160度油溫炸至浮起後備用；青江菜煮熟備用。

 

營養科進一步提到，奶油放鍋中融化加入麵粉攪拌均勻，再慢慢倒入牛奶，用小火持續攪拌至濃稠狀，即可製成白醬備用；鍋內放入奶油、洋蔥、芹菜及蕃茄炒香，放入醃製好的牛肉塊炒至半熟，倒入紅酒、高湯，鹽、糖、胡椒粉調味，醬油調色，放少許義式香料，煮滾後蓋上鍋蓋再轉小火燜煮1小時；最後放入馬鈴薯丁及紅蘿蔔丁煮至適當熟度後起鍋，加入白醬調整牛肉醬汁的濃郁度，白飯裝盤後淋上紅酒牛肉及燙熟的青江菜，撒上起司粉，美味的紅酒燉牛肉燴飯就完成了。