2024年07月21日 星期日

解封卻迎來通膨 餐飲業者精打細算拚生機

解封卻迎來通膨 餐飲業者精打細算 拚生機

整隻雞入鍋,經過八小時熬煮,讓雞湯變成金黃色,入口才會濃郁又回甘。

法式料理業者Adam說,「那這是重礦物質的氣泡水,跟日本的竹炭粉去做的炸絲瓜。」

 
           

精緻料理,加上主廚桌邊服務,讓客人賓至如歸,但大通膨時代,就連要價不斐的高級法餐,也難逃成本高漲追殺。

 
           
解封卻迎來通膨 餐飲業者精打細算 拚生機

法式料理業者Adam說,「其實我覺得最辛苦的部分,反而是後疫情時代物價一直在漲,其實我們最早還沒有什麼太大的感覺,為什麼因為我們一直都是用有機小農的食材,那可是像去年前面1~6個月,其實就是還是滿辛苦的,發現真的進口食物都漲了越來越多了,甚至買不到。」

去年才砸了100多萬、重新裝修,但雞肉一個月貴了3、4千元,瓦斯多1、2萬,兩個月的運費帳單,一來就是5萬多,想打平虧損,越來越難,單打獨鬥的小餐廳,只能精打細算。

 
           

套餐精簡,從13道菜,縮到9道,縮短用餐時間,又能提高翻桌率,精算來客時間,少開一層樓,也可以減少10%的支出。另一家主打平價的日料店,則大打團結戰,以量制價。

日料店業者郭振南說,「食材的部分都是漲上去了,你要調回來很難,最明顯的話大概就是鮭魚卵,從15年前我17歲開始做這行,15年前大概鮭魚卵一公斤是900元,可是現在一公斤大概是2400元,會聯合叫貨以量制價,原本一次可能只有拿5公斤的魚,我們現在就可能10家店一起叫拿到50公斤,價錢就會比較漂亮。」

成本大幅增加,讓每個月少賺10來萬,但對小店家來說,走過疫情、俄烏戰爭和通膨,能存活下來就是僥倖。

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