不怕缺蛋！甜點業者使用「南瓜、豆腐」取代雞蛋

甜點行政主廚曹思蓓說，「我們做蛋糕的時候沒有使用雞蛋。」

甜點主廚來回攪拌一大盆備料，黃澄澄的色澤以為在打發雞蛋，但其實這是富含蛋白質的南瓜泥，再加入可可粉和果乾，瞬間變身成濃稠麵糊，準備入模送進烤箱。

不過一塊塊巧克力磅蛋糕，製作過程竟然都沒有用到雞蛋，原來是甜點主廚看見國內蛋荒，創新研發烘焙方法，用蔬果的植物性蛋白，取代雞蛋的動物性蛋白質。

甜點行政主廚曹思蓓說，「豆腐類或豆類像豌豆，其實都很可以用這種植物性蛋白，來取代動物性蛋白，過程中我覺得反而是簡單的，因為不需要依賴打發蛋白，發泡這件事情。」

還有杯子蛋糕的鮮奶油擠花，改用紫薯和黃地瓜製作成泥，一旁的布朗尼和提拉米蘇，更用豆腐當作基底，儘管外觀跟一般甜點一模一樣，但烘焙手法新穎，不免令人好奇滋味如何。

民眾表示，「覺得很純，沒有油膩感或是很甜的感覺。」、「很驚訝，而且覺得很健康沒有負擔。」

面對雞蛋供應吃緊，帶動價格節節攀升，業者展現創意，讓自己不再為蛋荒煩惱。