2024年06月22日 星期六

世界甜點冠軍玩創意 大屯火山群躍上蛋糕

Q彈的海綿蛋糕,變身成火山造型,淋上起司奶蓋,像是岩漿一般,不規則地自然留下,再切片看看,不僅巧克力醬、可可豆鑲嵌其中,更蘊藏滿滿生乳內餡。

 
           

 

結合台灣特色 世界甜點冠軍蛋糕呈現「大屯火山群意象」

世界甜點冠軍師傅楊嘉明說,「因為我有一次去日本富士山,他們都做富士山蛋糕有沒有,山下富士五湖他們都會做,我也在想說,我們可以創造屬於台北的蛋糕。」

 

世界甜點冠軍師傅楊嘉明,用戚風蛋糕做出台灣特色,他從大屯火山群發想,做出火山鹽奶蓋蛋糕,簡單變換食材,就能迸出各種風味,也呼應現代人健康的飲食趨勢。

 

世界甜點冠軍師傅楊嘉明說,「我們鮮奶油都是低糖,都是日本進口的,我們都不是一般吃到的鮮奶油,我們的糖度很低,都自己控制。」

 

還有這一顆生乳酪塔,鋪上圓形的紅色裝飾,以為是巧克力或乾燥水果,但其實是一整顆鳥蛋,結合法式甜點手法,用覆盆子果泥,慢火熬煮上色而成。

 

世界甜點冠軍師傅楊嘉明說,「我有滿多創意的,有時候就反映出,反正蛋那麼貴,那我來做一個鳥蛋的甜點好了,會吃到鳥蛋脆脆的,然後會有個覆盆子的味道,再吃到生乳酪酸酸的,還有水果草莓香和藍莓粒。」

 

結合台灣特色 世界甜點冠軍蛋糕呈現「大屯火山群意象」

從甜點蛋糕,到台式糕點、歐式麵包等,當靈感來了,楊嘉明就動手做,用烘焙玩出創意。

 

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